论文摘要
以小麦粉为原料,采用双螺杆挤压机进行挤压加工,在预试验基础上选取合适范围的挤压温度、喂料速度、螺杆转速为自变量,通过测定产物的色差、比容、吸水性和水分来判断定全籽粒小麦粉在不同加工条件下的品质变化,以此优化出全籽粒小麦原料挤压膨化最佳工艺条件。结果发现,较高挤压温度、低进料速度、较高螺杆转速,有利于提高粗纤维在水中的溶解度。适当升高温度有利于吸水性指数提高;适当提高螺杆转速会增加吸水性指数;提高喂料速度会增加吸水性指数。最适加工参数确定为:进料水分18%,挤压温度80℃-130℃-140℃-150℃-160℃,螺杆转速150 r/min,喂料速率11.8 kg/h。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曹哲源,陆遥,王鹏,许海宁,张宇坤,蒋长兴
关键词: 小麦全粉,挤压膨化
来源: 食品工业 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 淮阴工学院生命科学与食品工程学院
基金: 江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(201711049005Y)
分类号: TS210.4
页码: 114-117
总页数: 4
文件大小: 1854K
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