论文摘要
建立蛴螬多肽的制备工艺,探究多肽的抗氧化活性。采用酶法将蛴螬制备成蛴螬蛋白水解肽,以蛴螬多肽提取率及其总抗氧化能力为衡量指标,通过单因素试验确定了酶种类、酶虫比、底物浓度、水解体系pH值、酶解温度和时间对蛴螬多肽提取率及其总抗氧化能力的影响。通过正交试验优化蛴螬多肽提取率及其总抗氧化能力,获得最佳酶解工艺,即底物浓度5%、水解体系p H 7、酶解温度40℃。在此试验条件下,蛴螬多肽的提取率为14.21%,总抗氧化能力为0.752 mmol/L。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张海英,李秀梅,潘方方,杨培龙,俞晓亭,石冬冬,马文建
关键词: 蛴螬,抗氧化肽,酶解,正交试验,制备
来源: 食品研究与开发 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室天津市工业微生物重点实验室,中国农业科学院饲料研究所农业部饲料生物技术重点实验室
分类号: TS201.2
页码: 152-158
总页数: 7
文件大小: 520K
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