蛴螬酶法制备抗氧化活性肽

蛴螬酶法制备抗氧化活性肽

论文摘要

建立蛴螬多肽的制备工艺,探究多肽的抗氧化活性。采用酶法将蛴螬制备成蛴螬蛋白水解肽,以蛴螬多肽提取率及其总抗氧化能力为衡量指标,通过单因素试验确定了酶种类、酶虫比、底物浓度、水解体系pH值、酶解温度和时间对蛴螬多肽提取率及其总抗氧化能力的影响。通过正交试验优化蛴螬多肽提取率及其总抗氧化能力,获得最佳酶解工艺,即底物浓度5%、水解体系p H 7、酶解温度40℃。在此试验条件下,蛴螬多肽的提取率为14.21%,总抗氧化能力为0.752 mmol/L。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 工艺流程
  •     1.2.2 酶的选择
  •     1.2.3 工艺参数的确定
  •       1.2.3. 1 酶虫比的筛选
  •       1.2.3. 2 底物浓度的筛选
  •       1.2.3. 3 水解体系pH值的筛选
  •       1.2.3. 4 酶解时间的筛选
  •       1.2.3. 5 酶解温度的筛选
  •       1.2.3. 6 最佳工艺条件的选择
  •     1.2.4 蛴螬多肽含量的测定
  •     1.2.5 总抗氧化能力的测定
  • 2 结果与分析
  •   2.1 酶种类对蛴螬多肽提取率及其抗氧化作用的影响
  •   2.2 酶虫比对蛴螬多肽提取率及其抗氧化作用的影响
  •   2.3 底物浓度对蛴螬多肽提取率及其抗氧化作用的影响
  •   2.4 水解体系pH值对蛴螬多肽提取率及其抗氧化作用的影响
  •   2.5 酶解时间对蛴螬多肽提取率及其抗氧化作用的影响
  •   2.6 酶解温度对蛴螬多肽提取率及其抗氧化作用的影响
  •   2.7 正交试验
  •   2.8 验证试验
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 张海英,李秀梅,潘方方,杨培龙,俞晓亭,石冬冬,马文建

    关键词: 蛴螬,抗氧化肽,酶解,正交试验,制备

    来源: 食品研究与开发 2019年08期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室天津市工业微生物重点实验室,中国农业科学院饲料研究所农业部饲料生物技术重点实验室

    分类号: TS201.2

    页码: 152-158

    总页数: 7

    文件大小: 520K

    下载量: 194

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