1起四季豆引发食源性疾病事件的调查

论文摘要

目的查找桐庐县某单位发生的1起食源性疾病事件病因,提出控制措施,防止类似事件再次发生。方法开展病例搜索与个案调查,调查描述病例的临床表现和疾病分布特征,开展病例对照研究和现场卫生学勘查,采集可疑样品进行实验室检测,分析推断引发事件的可疑食物及有关危险因素。结果事件发生于2018年1月6日傍晚,共发现19例患者均为某单位员工,在发病前均有单位食堂共同就餐史,临床主要表现为恶心(占68.42%)、呕吐(89.47%)、腹痛(52.63%)、腹泻(36.84%)等症状,疑为群体性食源性疾病事件,推测事件发生当天(1月6日)的午餐为暴露餐次,发病潜伏期中位数为3.5 h;该午餐菜谱分析结果显示,病例组(100.00%)和对照组(14.29%)间四季豆炒肉暴露率差异有统计学意义(OR=95.00,P<0.01),对午餐食用的四季豆炒肉样品作皂素定性检测结果阳性;现埸勘查和危害分析发现食堂在制作四季豆炒肉时,由于加工量大,烹饪时间过短,导致四季豆中的皂苷成分未被加热过程完全破坏。结论这是1起因共同食用加热不透的四季豆菜肴所致的皂苷中毒事件。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄利明,钟康义,刘辉,杨明芳,朱冰,王玲莉

关键词: 食源性疾病,豆科,四季豆,现场流行病学调查

来源: 预防医学论坛 2019年11期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技

专业: 预防医学与卫生学

单位: 杭州市疾病预防控制中心,桐庐县疾病预防控制中心

基金: 杭州市社会发展科研攻关项目(20120433B09)

分类号: R155.3

DOI: 10.16406/j.pmt.issn.1672-9153.2019.11.004

页码: 807-809+815

总页数: 4

文件大小: 120K

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