论文摘要
研究壳聚糖（chitosan,CTS）涂膜处理和噻苯咪唑（thiabendazole,TBZ）熏蒸处理对晋枣鲜果采后贮藏品质的影响。将具有果面3/4红色成熟度的新鲜晋枣分别用质量浓度2. 0 g/L的壳聚糖溶液进行涂膜和含噻苯咪唑4. 5%（质量分数）的烟剂以5 g/m3熏蒸3 h,后置于-1～0℃冷库中贮藏,定期测量相对电导率、果实硬度、丙二醛、叶绿素、可滴定酸、抗坏血酸含量和失重率、好果率,贮后进行感官评价。结果表明,壳聚糖涂膜和噻苯咪唑熏蒸处理均能够降低果实细胞膜相对渗透率,抑制丙二醛的积累,维持较高的果实硬度,保持可滴定酸和抗坏血酸含量,减缓叶绿素含量的下降,减少果实失重和腐烂,壳聚糖涂膜处理保鲜效果优于噻苯咪唑熏蒸处理。贮藏100 d时,壳聚糖涂膜处理好果率为94. 6%,果实色泽鲜艳,口感俱佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨涛,原双进,张润光,戚登斐,韩海涛,张有林
关键词: 晋枣鲜果,壳聚糖,噻苯咪唑,贮藏保鲜
来源: 食品与发酵工业 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西省林业技术推广总站
基金: 国家林业局项目“冬枣鲜果保藏技术示范与推广”,陕西省农业专项资金项目“陕西特色果品贮藏保鲜关键技术集成与示”
分类号: TS255.3
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018741
页码: 109-114
总页数: 6
文件大小: 1464K
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