论文摘要
以干贝、海米、香菇为主要原料,添加食盐、白砂糖、辣椒粉等辅料,制作干贝香菇海鲜酱。以感官评价为指标,通过正交实验确定干贝香菇海鲜酱的最佳配方为:海米20%;植物油40%;香菇5%;干贝2%;食盐0.5%;白砂糖1%;辣椒粉0.2%。该产品外观诱人,呈浅褐色,兼有海鲜和香菇的典型性香气,滋味鲜美,口感立体,回味浓郁,产品稠度适宜,品质稳定。该产品具有一定的开发价值,可应用于各类餐饮中。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘春娟,刘微
关键词: 干贝,海米,香菇,海鲜酱,正交设计
来源: 中国调味品 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吉林省经济管理干部学院
分类号: TS254.5
页码: 105-107
总页数: 3
文件大小: 98K
下载量: 199
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