论文摘要
以玛卡粉为主要功效成分,辅以桂花、枣片和柠檬草,开发一种玛卡花果茶。以感官评价为主要检测指标,在单因素实验的基础上,进行4因素二次正交旋转实验,优化玛卡花果茶的配方。结果表明,最佳配方为每份花果茶中各原料的量为玛卡粉0.75g、柠檬草1.00g、桂花0.70g、枣片7.00g,该配方用200mL开水冲泡5min后,添加5.00g蜂蜜,口感最佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 肖潇,林心健,张云峰,陈鑫雨,陈秋平
关键词: 玛卡,花果茶,感官评定,二次旋转正交法
来源: 浙江万里学院学报 2019年01期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江万里学院
基金: 浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)(2017R420023)
分类号: TS272.5
DOI: 10.13777/j.cnki.issn1671-2250.2019.01.010
页码: 53-59
总页数: 7
文件大小: 405K
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