论文摘要
以常见食品为分离材料,采用冻融法对耐冷冻酵母进行富集,采用涂布平板法和平板划线法分离、纯化耐冷冻酵母;并分析这些酵母菌株的生长特性、产气特性、抗鱼肉脂肪氧化特性。获得25株具有耐冷冻特性的酵母,其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25低温下发酵力较好,菌株J8、J12、J18抗鱼肉脂肪氧化活性较强,可消减鱼肉中脂肪氧化产物;通过5.8S?rDNA测序法及系统发育分析,8株耐冷冻酵母均鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。本研究为开发新型水产品保鲜剂提供了参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郭薇丹,刘薇丛,胡作民,李正雯,付湘晋
关键词: 耐冷冻酵母,抗氧化,发酵力,菌株鉴定,异常威克汉姆酵母
来源: 食品科学 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中南林业科技大学食品科学与工程学院
分类号: TS254.4
页码: 166-170
总页数: 5
文件大小: 1278K
下载量: 158
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标签：耐冷冻酵母论文; 抗氧化论文; 发酵力论文; 菌株鉴定论文; 异常威克汉姆酵母论文;