论文摘要
针对白虾低温贮藏期间易腐烂、黑变及货架期短等问题,研究普鲁兰多糖溶液对其保鲜效果。以感官评分、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、2-硫代巴比妥酸（TBA值）和细菌总数为鲜度指标,白虾经1.0%、1.5%、2.0%普鲁兰多糖溶液浸泡5min,于0℃低温贮藏研究品质变化规律。结果表明,普鲁兰多糖对白虾保鲜效果良好,有效改善感官品质,抑制TVB-N、pH值及细菌总数增长率,减缓虾肉脂肪氧化速度,其中1.5%普鲁兰多糖溶液处理效果最佳,保鲜期延长至8～9d。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李惠,熊忠飞,李喜宏
关键词: 白虾,普鲁兰多糖,保鲜效果
来源: 肉类工业 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技
专业: 轻工业手工业,水产和渔业
单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院
基金: 国家科技支撑计划课题(2015BAD16B00)
分类号: TS254.4
页码: 31-35
总页数: 5
文件大小: 540K
下载量: 110
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