乳清蛋白抗氧化肽的制备及体外抗氧化活性研究

乳清蛋白抗氧化肽的制备及体外抗氧化活性研究

论文摘要

采用酶解法制备乳清蛋白抗氧化肽并研究其体外抗氧化活性。结果表明:以羟自由基清除率和多肽含量为指标,筛选出中性蛋白酶为最优酶;在单因素试验的基础上,通过响应面试验确定最佳酶解条件为pH 5. 50、酶解温度65℃、酶解时间1. 65 h、底物质量分数5%、加酶量5 000 U/g,此条件下乳清蛋白抗氧化肽对羟自由基清除率为74. 54%;乳清蛋白抗氧化肽对羟自由基、ABTS+自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基都具有较好的清除能力,IC50值分别为2. 174、0. 709、2. 813mg/m L和4. 579 mg/m L。表明乳清蛋白抗氧化肽具有较强的体外抗氧化活性,具有一定的开发利用价值。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试验材料
  •     1.1.1 原料与试剂
  •     1.1.2 仪器与设备
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 乳清蛋白抗氧化肽的制备
  •     1.2.2 多肽含量测定
  •     1.2.3 体外抗氧化活性测定
  •     1.2.4 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 蛋白酶的筛选
  •   2.2 单因素试验
  •     2.2.1 p H对酶解效果的影响
  •     2.2.2 酶解时间对酶解效果的影响
  •     2.2.3 酶解温度对酶解效果的影响
  •     2.2.4 底物质量分数对酶解效果的影响
  •     2.2.5 加酶量对酶解效果的影响
  •   2.3 响应面法优化试验
  •     2.3.1 响应面试验设计及结果
  •     2.3.2 响应面优化及结果
  •     2.3.3 响应面优化与验证
  •   2.4 乳清蛋白抗氧化肽的体外抗氧化活性
  •     2.4.1 羟自由基清除活性 (见图7)
  •     2.4.2 ABTS+自由基清除活性 (见图8)
  •     2.4.3 DPPH自由基清除活性 (见图9)
  •     2.4.4 超氧阴离子自由基清除活性 (见图10)
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 孙敏,李诚,刘爱平,方旎凡,杜迁,杨浩

    关键词: 乳清蛋白,抗氧化肽,酶解,体外抗氧化活性

    来源: 中国油脂 2019年08期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 四川农业大学食品学院

    基金: 四川省重点研发项目(农产品精深加工类)(2018NZ0033)

    分类号: TS201.2

    页码: 22-27

    总页数: 6

    文件大小: 293K

    下载量: 373

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