论文摘要
采用酶解法制备乳清蛋白抗氧化肽并研究其体外抗氧化活性。结果表明:以羟自由基清除率和多肽含量为指标,筛选出中性蛋白酶为最优酶;在单因素试验的基础上,通过响应面试验确定最佳酶解条件为pH 5. 50、酶解温度65℃、酶解时间1. 65 h、底物质量分数5%、加酶量5 000 U/g,此条件下乳清蛋白抗氧化肽对羟自由基清除率为74. 54%;乳清蛋白抗氧化肽对羟自由基、ABTS+自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基都具有较好的清除能力,IC50值分别为2. 174、0. 709、2. 813mg/m L和4. 579 mg/m L。表明乳清蛋白抗氧化肽具有较强的体外抗氧化活性,具有一定的开发利用价值。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙敏,李诚,刘爱平,方旎凡,杜迁,杨浩
关键词: 乳清蛋白,抗氧化肽,酶解,体外抗氧化活性
来源: 中国油脂 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川农业大学食品学院
基金: 四川省重点研发项目(农产品精深加工类)(2018NZ0033)
分类号: TS201.2
页码: 22-27
总页数: 6
文件大小: 293K
下载量: 373
相关论文文献
- [1].核桃清蛋白抗氧化肽对力竭运动小鼠抗疲劳和抗氧化能力的影响[J]. 基因组学与应用生物学 2020(05)
- [2].贝类源抗氧化肽研究进展[J]. 食品与机械 2019(03)
- [3].食源性抗氧化肽分离纯化方法研究进展[J]. 食品安全质量检测学报 2018(16)
- [4].牦牛血抗氧化肽制备方法对比及分离纯化研究[J]. 食品与生物技术学报 2018(08)
- [5].豆渣抗氧化肽的研究进展[J]. 食品安全导刊 2016(27)
- [6].蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段对熟肉糜脂肪和蛋白氧化抑制作用的研究[J]. 水产学报 2015(11)
- [7].动植物来源的天然抗氧化肽的研究进展[J]. 农村科学实验 2020(05)
- [8].响应面法优化绿豆抗氧化肽的制备工艺[J]. 中国食品添加剂 2020(06)
- [9].体外抗氧化试验筛选抗氧化肽的方法比较[J]. 食品研究与开发 2019(01)
- [10].单柱层析分离高活性玉米抗氧化肽技术参数的研究[J]. 食品工业 2018(01)
- [11].藜麦糠抗氧化肽的超滤分离及其体外抗氧化活性[J]. 食品工业科技 2018(05)
- [12].榛子粕抗氧化肽的分离纯化及序列分析[J]. 食品工业科技 2018(15)
- [13].响应面法优化锐孔法制备大米抗氧化肽微胶囊工艺[J]. 食品科学 2014(22)
- [14].脱脂米抗氧化肽的分离纯化与研究[J]. 食品工业科技 2013(24)
- [15].大米抗氧化肽研究进展[J]. 粮食与油脂 2014(01)
- [16].精制鲢鱼抗氧化肽的性质研究[J]. 农业机械 2013(23)
- [17].水产加工副产物源抗氧化肽的研究现状与展望[J]. 水产学报 2019(01)
- [18].酶解法制备植物抗氧化肽及其应用[J]. 粮食与饲料工业 2019(06)
- [19].乳蛋白抗氧化肽的研究进展[J]. 农产品加工 2019(18)
- [20].酶解-膜分离耦合制备葵花籽粕抗氧化肽的研究[J]. 食品工业 2018(04)
- [21].诺邓火腿抗氧化肽的分离纯化与鉴定[J]. 食品与发酵工业 2018(07)
- [22].核桃清蛋白抗氧化肽的制备及其活性研究[J]. 食品研究与开发 2017(17)
- [23].重组酱油曲霉碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备抗氧化肽的研究[J]. 韶关学院学报 2017(09)
- [24].牦牛乳酪蛋白抗氧化肽分离纯化及产物分析研究[J]. 食品工业 2013(12)
- [25].五种花生抗氧化肽体外抗氧化活性比较[J]. 核农学报 2013(08)
- [26].鱼鳞抗氧化肽的酶法制备工艺及特性[J]. 食品科学 2011(12)
- [27].高活性酪蛋白抗氧化肽的制备方法研究[J]. 食品科学 2009(21)
- [28].藜麦抗氧化肽制备工艺研究[J]. 现代农业科技 2019(14)
- [29].扇贝抗氧化肽对衰老小鼠体内抗氧化活性研究[J]. 食品安全质量检测学报 2018(19)
- [30].酶解海产低值鱼制备抗氧化肽的研究[J]. 食品工业 2017(08)