白果桑葚软糖的研制

论文摘要

以白果、桑葚、明胶、果胶、蔗糖、柠檬酸为原料开发出新型软糖。以感官评定分数为判断标准,采用单因素试验和正交试验相结合的方法对白果桑葚软糖的配方进行研究。结果表明,使用明胶和果胶是制作白果软糖较好的胶凝剂;各因素对软糖感官品质影响的主次因素为明胶>果胶>柠檬酸>蔗糖,白果桑葚软糖加工的较优方案为各质量分数为20%白果浆与10%桑葚汁以1∶1的配比混合,明胶20%,果胶0.6%,蔗糖24%,柠檬酸0.6%。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杜萌畅,刘巳钰,张宇心,张薇,苏二正

关键词: 白果,桑葚,软糖,凝胶剂

来源: 农产品加工 2019年20期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京林业大学

基金: 江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(201810298139H,201810298141H)

分类号: TS246.56

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.040

页码: 17-18+21

总页数: 3

文件大小: 923K

下载量: 406

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