论文摘要
为制作一种新型的低糖保健豆浆,以富硒茶粉、木糖醇和黄豆为主要原料,研究其对富硒低糖豆浆制品的影响,通过单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最优的富硒茶粉、木糖醇、黄豆和水的质量比。富硒低糖茶豆浆的最优配方为黄豆100 g、水1 000 g,富硒茶粉1.5 g、木糖醇3.0 g。按照此配方制作的豆浆为均匀的奶绿色乳浊液,有光泽,茶香和豆香味浓郁,口感浓厚,细腻爽滑,风味协调,其感官评分为(95.78±3.29)分。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 高慧颖,王琦,赖呈纯,林斌
关键词: 木糖醇,富硒茶,豆浆,感官评分
来源: 福建农业科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建省农业科学院农业工程技术研究所
基金: 中央引导地方科技发展专项资金(闽财指[2014]680号)
分类号: TS275.4
DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.09.006
页码: 28-31
总页数: 4
文件大小: 380K
下载量: 67
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