论文摘要
以新疆和田新鲜肉苁蓉为原料,研究肉苁蓉低度酒生产工艺,通过单因素试验考察不同的初始浓缩苹果汁添加量、初始p H值、SO2添加量、主发酵温度对肉苁蓉酒的酒精度和品质的影响。选取四因素三水平的正交试验对肉苁蓉酒发酵工艺参数进行优化。结果表明,新鲜肉苁蓉切片厚度3 mm,在1.5%的柠檬酸水液中浸泡30 min,护色效果最好。调整初始糖度为15%、苹果汁添加量15%、初始pH 4.0、SO2添加量为75 mg/L、控制主发酵温度在25℃的条件下厌氧发酵9 d,可酿出典型性突出的优质肉苁蓉低度酒。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郭安民,李宇辉,王俊钢,刘成江
关键词: 新鲜肉苁蓉,发酵,感官品质,酒精度,正交试验
来源: 食品研究与开发 2019年20期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 新疆农垦科学院农产品加工研究所农产品加工重点实验室
基金: 国家自然科学基金(31760451)
分类号: TS261.4
页码: 59-64
总页数: 6
文件大小: 1676K
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