论文摘要
介绍在不同地区晾晒和烟熏鱼干制品中常见污染真菌种类(曲霉属、镰刀菌属、青霉属)以及产生的真菌毒素种类(黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮)的来源及其危害,并简要阐述了鱼干中霉菌污染的原因和防止污染的措施。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邓义佳,王润东,王雅玲,孙力军
关键词: 鱼干,食品污染,真菌,真菌毒素
来源: 卫生研究 2019年04期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学
单位: 广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室
基金: 国家自然科学基金(No.31871898),广东省现代农业虾蟹产业创新团队和水产品质量安全关键技术研发团队项目(2019)
分类号: R155.5
DOI: 10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2019.04.032
页码: 677-680
总页数: 4
文件大小: 109K
下载量: 112
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