吴林洪韦麒（河池市疾病预防控制中心广西河池547000）
【摘要】目的了解河池市各类食品在加工、销售过程中微生物污染情况。方法于2010年～2011年分别在河池市辖区的市场、超市等采集本地生产或销售的7类食品样品进行菌落总数和大肠菌群的检测。结果7类306份样品，合格254份，合格率为83.0%，其中以凉拌类合格率最低，为69.2%，其次是冷饮类，为74.5%，糕点类合格率最高为91.8%，灌肠类、酱卤肉类、饮料类和豆制品类合格率分别为89.3%、81.2%、90.5%和80.5%。结论我市的凉拌类和冷饮类食品合格率较低，食品卫生质量还有待提高。
【关键词】食品菌落总数大肠菌群
【中图分类号】R155.5【文献标识码】A【文章编号】2095-1752（2012）01-0137-02
民以食为天，食以安为先。随着社会的进步和时代的发展，人民生活水平的提高，人们对食品的要求不再局限于量的要求，而是注重质的选择。没有安全的食品，人们不可能安居乐业，社会不可能协调稳定发展，食品质量安全状况也是一个地区经济发展和人民生活质量的重要标志[1]。食品卫生质量的优劣直接关系到广大消费者的身体健康，而微生物污染与食品卫生安全有着密切的联系。食品微生物检测是目前食品卫生监督工作的一项重要内容，其检测结果直接反映了食品卫生安全状况，同时也反映了食品生产厂家的卫生管理和生产工艺流程所存在的问题，为提高生产厂家的卫生管理和生产工艺流程提供重要的依据。为了解河池市2010～2011年各类食品在加工和销售过程中微生物污染情况，现对306件食品进行菌落总数和大肠菌群的检测，结果如下：
1材料与方法
1.1样品来源
2010年～2011年分别在河池市辖区的金城江大市场，工行菜市农贸市场、南城百货超市、奇隆购物广场等超市采集本地生产或销售量大的食品样品。其中包括冷饮类51份、凉拌类39份、灌肠类28份、糕点类73份、酱卤肉类32份、饮料类42份、豆制品41份，共计306份样品。
1.2检测方法和评价依据
各类食品均按国家标准依据《食品卫生微生物学检验》[2]进行菌落总数和大肠菌群检验，按国家《食品卫生标准》要求进行评价，凡样品中有1项及以上指标不合格即判定为不合格样品。
2结果
2.1不同年度各类食品微生物检测结果
共检测各类食品微生物样品306份，合格254份，总合格率为83.0%。2010年和2011年食品微生物指标合格率分别为78.0%和85.0%，不同年度食品微生物指标合格率比较差异无统计学意义（X2=2.51,P﹥0.05）；不同种类食品微生物指标合格率不同，凉拌类和冷饮类合格率最低，分别为69.2%（27/39）和74.5%（38/51），糕点类合格率最高为91.8%（67/73），灌肠类、酱卤肉类、饮料类和豆制品类合格率分别为89.3%(25/28)、81.2%(36/32)、90.5%(38/42)和80.5%(33/41)。不同种类食品合格率差异有统计学意义（X2=14.04,P﹤0.05）。见表1。
表12010～2011年各类食品微生物检测情况
2.2各类食品菌落总数和大肠菌群检测结果
306份食品菌落总数指标合格281份,合格率为91.8%（281/306），大肠菌群指标合格286份，合格率为93.5%（286/306），两者合格率比较差异无统计学意义（X2=0.60,P﹥0.05）。所检食品中凉拌类、灌肠类和酱卤肉类大肠菌群合格率低于菌落总数，而其他食品大肠菌群合格率高于菌落总数，不同食品菌落总数和大肠菌群污染程度也不同，见表2。
3讨论
河池市2010和2011年的各类食品总合格率为83.0%，比国内报道90.2%的合格率偏低[3],其中凉拌类和冷饮类合格率仅为69.2%和74.5%。有些食品生产企业在加工制作、消毒、包装过程中没有注意卫生条件，制作环境差，没有配备相应的消毒设施，从业人员卫生安全意识淡薄，销售流动性强，有些无固定销售摊位，监管难度较大。合格率最低的凉拌类和冷饮类食品，有些厂家在生产加工过程中，没有注意生产用水的消毒处理或处理不符合要求，同时防蝇防尘较差及在贮存、运输及销售过程中受到二次污染，诸多因素导致微生物污染贯穿食品加工、运输、储存、销售的整个过程，河池市食品的卫生质量还有待提高。
保障食品安全是一项长期而艰巨的任务，各级政府及有关部门必须坚持不懈地加强监管，建立长效监管机制，对一些合格率低的食品更要加强监管，坚决杜绝不合格产品流入市场，为全市人民创造良好的食品安全消费环境，确保人民群众的身体健康和生命安全。
参考文献
[1]陈健，温岭市2005-2007年食品卫生检验结果分析[J].浙江预防医学,2009,21(7):39.
[2]CB/T4789.2～4789.3—2008.食品卫生微生物学检验[S].
[3]张雪茹,洛阳市2008年重点食品检测结果分析[J].中国卫生检验杂志,2010,20(4):840-841.