GC-IMS技术结合化学计量学方法在食用肉种类判别中的应用

论文摘要

建立了一种快速、无损分析食用肉中挥发性有机成分的顶空进样气相色谱-离子迁移谱联用方法,实现了食用肉种类的快速判别分析。以猪肉、牛肉、鸡肉和羊肉共77个样品为研究对象,量取约1 g待测样品于标准顶空进样瓶中,直接进行GC-IMS检测,依据谱图差异选取42个特征区域的峰高作为表征变量,进行主成分分析,并采用k近邻算法建立食用肉种类的判别模型。结果表明,GC-IMS三维图谱可以直观地观察不同肉类之间挥发性有机成分的差异,提取的前2个主成分能够表征94.80%的原始信息,校正集识别率为100%,预测集中仅有1个牛肉样品被误判为猪肉样品,预测集识别率达到95.65%。GC-IMS结合化学计量学方法可实现对不同种类肉的准确判别,方法快速、无损、准确,在肉制品的品质控制及评价方面具有很大的应用潜力。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 祁兴普,陈通,刘萍,刘靖

关键词: 主成分分析,分类

来源: 食品科技 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 江苏农牧科技职业学院食品科技学院,江苏大学食品与生物工程学院

分类号: O657.63;TS251.7

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.08.055

页码: 311-315+321

总页数: 6

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