论文摘要
发酵肉制品风味独特、营养均衡,受到众多消费者的喜爱,是现代肉制品的研究热点之一。本文主要论述近年来发酵牛肉制品在发酵剂应用、发酵工艺、发酵特性、品质评价及保藏等方面的研究进展,提出国内发酵牛肉制品研发及生产方面存在的主要问题,并对我国发酵牛肉制品的开发前景作出展望。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周亚军,张玉,李圣桡,陈艳
关键词: 发酵,牛肉制品,研究现状,前景展望
来源: 肉类研究 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吉林大学食品科学与工程学院
基金: 吉林省省校共建研发项目(SXGJSF2017-6)
分类号: TS251.52
页码: 49-54
总页数: 6
文件大小: 837K
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