论文摘要
大蒜属于香辣调料,是烹调必不可少的调味料之一。大蒜被称为"天然抗生素",具有抗菌消炎、抗癌、治疗和预防心血管疾病、提高体细胞免疫功能和保护肝脏等生理功效,其功能性成分的综合开发利用逐渐受到大众关注。综合论述大蒜的化学成分、提取物的制备方法及其在食品加工中的应用情况,为大蒜的开发利用提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 余松筠
关键词: 大蒜,提取物,食品加工,应用
来源: 江苏调味副食品 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武汉商学院烹饪与食品工程学院
分类号: TS264.2
DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2019.01.002
页码: 3-6
总页数: 4
文件大小: 92K
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