大豆主要过敏原β-伴大豆球蛋白及其抗原表位的研究进展

论文摘要

大豆具有较高的营养价值和良好的功能特性,其应用越来越广泛,然而大豆也是主要的食物过敏原之一,会诱发机体发生过敏反应,影响健康。研究表明,诱发食物过敏的决定性因素是蛋白质上的抗原表位,过敏原通过抗原表位与抗体或者致敏淋巴细胞特异性结合,引起免疫应答。为了进一步研究大豆蛋白过敏原的致敏机理,明确其主要抗原表位。本文综述了大豆中主要过敏原蛋白的结构组成与致敏部位,并通过数据库总结β-伴大豆球蛋白的主要抗原表位。此外,阐述了不同加工方式对大豆过敏蛋白的影响,为进一步开发低致敏性或无致敏性大豆产品提供理论依据。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李堂昊,布冠好,陈复生

关键词: 大豆蛋白,抗原表位,致敏性,表位数据库

来源: 大豆科学 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院

基金: 国家自然科学基金(31871748,31201293),河南省重点研发与推广专项(182102110299),河南教育厅科学技术研究重点项目(19A550005),河南工业大学省属高校基本科研业务费专项(2015RCJH02)

分类号: TS210.1

页码: 806-812

总页数: 7

文件大小: 4755K

下载量: 362

相关论文文献

标签：大豆蛋白论文;  抗原表位论文;  致敏性论文;  表位数据库论文;