论文摘要
对内蒙古地区自制酸羊奶中的乳酸菌采用平板涂布法在MRS固体培养基上进行分离、培养,观察形态学特征,结合生理生化试验对照伯杰细菌鉴定手册对其鉴定,并研究其生物学特性。结果表明:分离得到的乳酸菌菌落形态为乳白色、圆形、不透明、中央突起、边缘粗糙,表面湿润光滑,没有光泽,黏稠易挑起。菌体形态为革兰氏染色阳性,杆状,链状排列,无芽孢。生理生化试验发现该乳酸菌可以发酵葡萄糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖、可以分解淀粉,并且有较强的耐酸能力,生长最适温度在30℃～40℃。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李明珠,冯金晓,李辉
关键词: 酸羊奶,乳酸菌,分离,鉴定
来源: 现代食品 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 青岛工学院食品工程学院
基金: 山东省高校科研计划项目(编号:J18KB073),青岛工学院2016年度董事长科研资助基金项目(编号:2016KY008)
分类号: TS252.1
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.02.030
页码: 103-106
总页数: 4
文件大小: 1409K
下载量: 215
相关论文文献
- [1].乳酸菌发酵果蔬研究进展[J]. 乳业科学与技术 2020(02)
- [2].乳酸菌发酵米乳研究进展[J]. 农业科技与装备 2020(05)
- [3].乳酸菌调节肠胃实是夸大宣传?[J]. 消费者报道 2016(01)
- [4].乳酸菌的生理功能及在食品中的应用[J]. 食品界 2017(06)
- [5].解析乳酸菌发酵剂生物工程技术[J]. 魅力中国 2017(05)
- [6].焦作地区乳酸菌发酵山药地黄复合饮品开发研究[J]. 焦作大学学报 2017(03)
- [7].乳酸菌发酵豆乳研究进展[J]. 食品工业科技 2016(12)
- [8].猪用乳酸菌发酵饲料的研究现状[J]. 当代畜牧 2016(27)
- [9].乳酸菌在辣椒酱发酵中的应用[J]. 现代食品 2018(07)
- [10].乳酸菌发酵植物基饮料的研究进展[J]. 饮料工业 2019(05)
- [11].利用乳酸菌发酵生产低硝牛肉香肠的研究[J]. 食品科技 2008(04)
- [12].不同温度条件对乳酸菌发酵酸菜效果的影响[J]. 农业科技与装备 2019(06)
- [13].产酸、耐酸乳酸菌的分离鉴定及益生特性[J]. 华南农业大学学报 2018(02)
- [14].乳酸菌在发酵果蔬中的应用[J]. 中国乳品工业 2013(01)
- [15].乳酸菌发酵泡菜的特性研究[J]. 陕西科技大学学报(自然科学版) 2008(05)
- [16].乳酸菌发酵对果蔬中主要活性物质及其生理功能的影响研究进展[J]. 中国酿造 2015(03)
- [17].乳酸菌发酵饲料的优势及其在畜禽养殖中的应用[J]. 粮食与饲料工业 2015(07)
- [18].乳酸菌发酵对鳙鱼肉糜菌相与品质的影响[J]. 食品科学 2011(07)
- [19].乳酸菌发酵果蔬汁研究进展[J]. 现代食品 2019(08)
- [20].乳酸菌发酵玉米渣辣椒的工艺研究[J]. 中国调味品 2017(01)
- [21].乳酸菌发酵上清液对肉仔鸡生产性能和免疫功能的影响[J]. 中国畜牧杂志 2013(15)
- [22].试析乳酸菌发酵对淀粉类食品品质的影响[J]. 食品安全导刊 2020(09)
- [23].乳酸菌发酵过程参数的研究[J]. 山东科学 2018(05)
- [24].响应面法优化乳酸菌发酵黑米饮料工艺研究[J]. 保鲜与加工 2016(06)
- [25].乳酸菌发酵大白芸豆罐头最佳工艺条件的研究[J]. 食品研究与开发 2017(02)
- [26].乳酸菌发酵在荞麦粉品质改良中的应用[J]. 山东科学 2016(02)
- [27].浅谈乳酸菌的生物学基础以及应用[J]. 学周刊 2018(06)
- [28].乳酸菌发酵对泡菜质量的影响[J]. 山东农业科学 2010(01)
- [29].固定化乳酸菌发酵番茄饮料工艺研究[J]. 食品工业科技 2008(07)
- [30].乳酸菌在食品发酵中的应用[J]. 食品安全导刊 2017(33)