论文摘要
以振动远红外干燥、烘箱干燥、薄层干燥3种干燥方法荞麦进行干燥,对比3种干燥方法对荞麦干燥特性及干燥后品质产生的影响。结果表明,在干燥特性方面,振动远红外干燥达到安全水分时间最短,干燥速率最大;薄层干燥所需时间最长,干燥速率最小。在品质分析方面,振动远红外干燥工艺对荞麦的外观品质影响较小,干燥后的荞麦面积收缩率最小,同时蛋白质含量最高(17.02%),但发芽率相较薄层干燥工艺略低;经烘箱干燥后的荞麦样品蛋白质含量最低;其发芽率也最低。薄层干燥后的荞麦面积收缩率最大。在实际生产中,可根据具体情况选择适合的干燥方法。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张译文,张燕梁,万霖,车刚,高瑞丽,王洪超
关键词: 荞麦,振动远红外干燥,烘箱干燥,薄层干燥,干燥特性,品质
来源: 食品与机械 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 黑龙江八一农垦大学工程学院
基金: 黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目（编号：GA15B402）,黑龙江八一农垦大学农业机械化工程重点实验室开放课题（编号：HXL17A-03B1）,科技部支撑计划子课题（编号：2012BAD06B02-05A)
分类号: TS210.1
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.040
页码: 197-200
总页数: 4
文件大小: 871K
下载量: 117
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