外源果胶甲酯酶和氯化钙复合处理对树莓采后品质的影响

论文摘要

为延长树莓在贮藏和运输中的货架期,在低温（4°C）下,单独采用0. 2 g/L CaCl2或与0. 05%（体积分数）外源果胶甲酯酶（exogenous pectin methylesterase,ePME）复合处理树莓,测定了果实有机酸代谢、Vc含量、总酸等品质指标。相较于CaCl2单独处理,外源果胶甲酯酶和CaCl2复合处理能保持果实有机酸（酒石酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸）的稳定,贮藏至12 d时,对照组总酸减少37%,而CaCl2+ePME处理仅降低17%（P <0. 05）,并且复合处理Vc含量为对照组的1. 67倍。结果表明,外源果胶甲酯酶和CaCl2复合处理有利于树莓品质保持,调节树莓果实口感。该研究为树莓及其他浆果的贮藏提供新的保鲜技术。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 阎然,杨晓颖,傅茂润,杜雅珉,孙斐,刘亚敏,王金玲,窦广磊

关键词: 树莓,外源果胶甲酯酶,氯化钙,采后品质,糖酸代谢

来源: 食品与发酵工业 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,西南大学资源环境学院,东北林业大学林学院,章丘龙翔树莓生物科技有限公司

基金: 国家自然科学基金青年基金项目(31701973),济南市中小企业创新基金项目(2016027),重庆市社会民生科技创新专项(cstc2016shm,szx80024),哈尔滨应用技术研究与开发项目(2017RAYXJ012)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020902

页码: 130-136

总页数: 7

文件大小: 2189K

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