休闲竹荪素肉的研制

论文摘要

以竹荪素肉为主要原料,研发一款口味独特、开袋即食的休闲产品。以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最优休闲竹荪素肉制作工艺条件为卤制时间25 min,烘干时间25 min,调味油添加量20%,灭菌时间45 min。得到的产品油润有光泽、咸辣适度、弹性较好、有嚼劲、风味较浓郁,符合消费者对休闲食品的要求,为竹荪素肉多元化开发利用提供参考。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈浩,唐娟,唐金艳,刘力瑗,张嘉嘉,陈为

关键词: 休闲食品,竹荪素肉,正交试验,感官品质

来源: 农产品加工 2019年08期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 邵阳学院食品与化学工程学院,豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地

基金: 湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目(201610547023)

分类号: TS214

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.038

页码: 5-8

总页数: 4

文件大小: 691K

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