论文摘要
为探索不同熟化措施对猕猴桃和香蕉品质变化的影响,分别对两种水果采用常温熟化、4℃冷藏熟化和共熟化3种处理,期间测定果实中可溶性糖、硝酸盐和Vc含量。结果表明:4℃冷藏处理可以适度减缓两种水果失重,两种呼吸跃变型果实的品质因不同熟化措施而异。就猕猴桃而言,在第2～4 d,共熟化处理可溶性糖含量增加的速率分别是常温与冷藏熟化的3.08倍与2.85倍,冷藏熟化硝酸盐含量是常温熟化和共熟化的0.64和0.6倍,且Vc含量达最大。与猕猴桃不同,香蕉在贮藏第6 d时,每100 g冷藏熟化的香蕉Vc含量比常温熟化多2.16 mg,冷藏熟化可溶性糖是常温熟化的1.21倍,显著高于常温熟化。研究认为,冷藏熟化对香蕉较长时间保持其营养价值是有益的。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘晓,马学淼,解新宇,王艳,张志,王倡宪
关键词: 香蕉,猕猴桃,常温熟化,冷藏熟化,共熟化,品质
来源: 现代食品 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 黑龙江大学农业资源与环境学院农业资源与环境安全重点实验室
基金: 黑龙江省教育厅科学技术研究项目(编号:12511403)
分类号: TS255.3
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.03.029
页码: 96-100
总页数: 5
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