软蒸牛肉工艺研究

论文摘要

从工艺角度阐述了软蒸牛肉加工工艺流程以及确定各工艺环节操作要点及工艺参数的优化等,并对产品的各项技术指标作了描述,使其适应工业化生产。综合产品成品风味及制作成本考虑,本工艺的制作参数选择为食盐20g/kg、亚硝酸钠0.1g/kg、六偏磷酸钠4g/kg和白砂糖1g/kg,选用加热杀菌的方式杀菌。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 侯小伟,李金桩

关键词: 软蒸牛肉,加工工艺,腌制,杀菌

来源: 肉类工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 乌海职业技术学院化工系

分类号: TS251.52

页码: 14-16

总页数: 3

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标签：软蒸牛肉论文;  加工工艺论文;  腌制论文;  杀菌论文;