论文摘要
以北方传统蛋皮月饼为例,分析其安全影响因素和潜在风险,确定原料验收、烘烤、凉冻和包装4个关键控制点,确立关键限值、监测步骤和纠偏措施,构建旨在保证其质量安全的HACCP体系,为企业的安全生产和管理提供借鉴。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 任睿敏,鞠国泉
关键词: 蛋皮月饼,安全影响因素
来源: 食品工业 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河北经贸大学生物科学与工程学院
分类号: TS213.23
页码: 92-95
总页数: 4
文件大小: 1999K
下载量: 621
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