论文摘要
为了建立浓香型原酒质量等级标准图谱模型方法,以3个不同质量等级的浓香型原酒为研究对象,通过气相色谱-四极杆飞行时间质谱（GC-QTOF MS）对其进行定性和定量分析。利用平均矢量法和中位数矢量法建立了含有40种特征风味物质的原酒质量等级标准图谱模型并对其相似度及差异性进行评价。结果表明:3个质量等级原酒标准模型之间的相似度均大于89%且都达到了极显著的差异性（双侧Sig<0.01）,其中建立标准图谱的两种共有模式（平均矢量法和中位数矢量法）和相似度计算的两种算法（相关系数法和向量夹角余弦法）都无差异（双侧Sig>0.75）。对于该批次酒样,相似性分析可以用来建立不同质量等级的浓香型原酒标准图谱并能将其进行有效区分。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 栗新峰,吴卫宇,张良,邹江鹏,赵金松
关键词: 浓香型原酒,质量等级,风味物质,相似度
来源: 酿酒 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 四川轻化工大学生物工程学院,泸州老窖集团有限责任公司
基金: 四川省科技计划项目(18SYXHZ0060)
分类号: O657.63;TS261.7
页码: 42-46
总页数: 5
文件大小: 1818K
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