论文摘要
通过高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和分光光度法分别对苹果原醋、两级冷冻浓缩复原液及相应夹带液样中有机酸含量和抗氧化能力进行分析测定。经测定,苹果原醋经两级冷冻浓缩复原后5种有机酸的保存率介于79.10%～88.71%之间,醋酸的保存率最高,达到88.71%,两级浓缩后自由基清除率降低7.31%,有机酸总损失率为3.45%。说明冷冻浓缩可以很大程度上保留原醋的抗氧化能力及其中有机酸的含量,尤其是乙酸。为苹果醋冷冻浓缩技术的评价及改进提供理论依据和研究基础。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 门戈阳,李湘勤,钟平娟,钟瑞敏,单斌,谢思芸,丘平
关键词: 苹果醋,冷冻浓缩,有机酸含量,抗氧化能力
来源: 食品研究与开发 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 韶关学院英东食品科学与工程学院,韶关学院物理与机电工程学院,南昌大学食品学院
基金: 广东省公益研究与能力建设专项(2015A010107018),韶关学院校级科研项目(SY2016KJ01)
分类号: TS275.4
页码: 53-60
总页数: 8
文件大小: 2352K
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