论文摘要
为了解决叶类蔬菜不耐贮藏,易萎蔫腐烂的问题,本试验以山野菜马齿苋为原料,海藻酸钠、氯化钙作为浸泡剂,研究护脆工艺对马齿苋保鲜效果的影响。结果表明,依次采用0.3%海藻酸钠溶液浸泡15 min、0.3%氯化钙溶液浸泡处理15 min后,所得马齿苋的感官评分为96分,护脆效果最佳,通过包装能达到较好的保存效果,为山野菜的保鲜与贮藏技术研究提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郭浩,张慧君,陈又铭
关键词: 马齿苋,护脆,保鲜,工艺研究
来源: 中国果菜 2019年08期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心
分类号: TS255.3
DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.08.003
页码: 12-15+20
总页数: 5
文件大小: 1191K
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