论文摘要
本研究以鲜牛乳、抹茶粉、杏仁浆为原料,研制一款抹茶杏仁酸奶。通过对抹茶粉的添加量、杏仁浆的添加量、菌种添加量、发酵时间进行单因素试验,以及正交试验设计对工艺进行优化结果表明,抹茶粉的添加量0.04%、杏仁浆的添加量5%、菌种添加量6%、发酵时间7h为最佳工艺条件。在此条件下,抹茶杏仁酸奶凝固状态最好,品质优良,风味良好,且各项理化和微生物指标均符合国家标准。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 万腾腾,闫泽文,单静,刘婕,姜竹茂
关键词: 抹茶粉,杏仁浆,酸奶,工艺条件
来源: 中国奶牛 2019年07期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 烟台大学生命科学学院
分类号: TS252.54
DOI: 10.19305/j.cnki.11-3009/s.2019.07.010
页码: 44-47
总页数: 4
文件大小: 1523K
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