论文摘要
分析了干红山楂酒的香气成分变化规律,采用溶剂萃取法提取发酵15 d、发酵结束、陈酿6个月、陈酿9个月、陈酿2年山楂酒的香气成分,用气相色谱-质谱法进行分析,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。分别分离出81个、88个、107个、73个和40个峰,鉴定出52个、54个、45个、49个和30个香气化学成分,分别占其色谱流出组分总量的88.96%、81.20%、79.50%、81.66%和95.55%,其中,醇类15种、酯类38种、羧酸类8种、苯环类28种、烃类16种、噻吩类1种、醛类1种。共有香气成分且含量较高的是苯乙醇、丁二酸二乙酯、丁二酸单乙酯、2,3-丁二醇、乳酸乙酯。随着时间的延长,醇类、酸类相对含量下降,而酯类相对含量呈上升趋势,并且首次发现了山楂红酒中特征香气成分红果酸二乙酯。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 高哲,苏丹丹,褚璧婷,刘艳,周燕,李承骏,石硕,崔同
关键词: 干红山楂酒,香气成分,气相色谱质谱法
来源: 酿酒科技 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河北农业大学食品科技学院,保定市自然资源和规划局
基金: 河北省自然科学基金项目(C2015204187),河北省(承德)山楂产业技术研究院
分类号: TS262.7
DOI: 10.13746/j.njkj.2019028
页码: 27-32
总页数: 6
文件大小: 1408K
下载量: 171
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