上浆工艺的研究进展

论文摘要

上浆是中国烹调工艺中一种重要的嫩化肉类原料的基本技法。本文主要针对上浆的概念、原理及作用、分类及制作工艺和上浆食品的保藏研究进行总结,以期为上浆后期的深入研究奠定基础。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈胜姝,孟祥忍,屠明亮

关键词: 上浆,原理,作用,制作工艺,保藏

来源: 现代食品 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院

分类号: TS972.11

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.05.022

页码: 61-63

总页数: 3

文件大小: 1365K

下载量: 64

相关论文文献

• [1].云花皱织物的设计与开发[J]. 上海纺织科技 2020(01)
• [2].浅谈淀粉在烹饪中的运用[J]. 现代食品 2019(13)

标签：上浆论文;  原理论文;  作用论文;  制作工艺论文;  保藏论文;