金乌贼墨黑色素酶解工艺优化

论文摘要

为了获得高品质的金乌贼（Sepia esculenta）墨黑色素,使用酶解法去杂,研究金乌贼墨黑色素酶解的最佳工艺。以水解度为指标,从中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶中筛选得到最佳酶,在单因素实验的基础上,通过响应面分析法研究酶解温度、加酶量和酶解时间对金乌贼墨黑色素水解程度的影响,优化酶解工艺条件,并通过红外光谱（Infrared spectra,IR）、紫外-可见分光光度法和扫描电子显微镜（Scanning electron microscope,SEM）对黑色素性质结构进行表征。结果表明,以风味蛋白酶酶解金乌贼墨黑色素,最佳酶解条件为料液比2%,酶解温度51℃,pH7.0,加酶量3750 U/g,酶解时间6.5 h,此时水解度为19.53%±0.05%,黑色素得率为17.02%。红外光谱显示提取的黑色素具有典型的吲哚环结构;紫外-可见分光光度法测得黑色素吸光值明显增大;扫描电镜观察发现黑色素平均粒径明显减小,颗粒大小更均匀。由此可知风味蛋白酶酶解法能有效提高乌贼墨黑色素的纯度,本研究可为金乌贼墨黑色素的提取和高值化应用提供技术指导和理论依据。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 原料预处理

1.2.2 乌贼墨黑色素的紫外-可见光谱扫描

1.2.3 乌贼墨黑色素酶解工艺

1.2.3. 1 最适蛋白酶的筛选

1.2.3. 2 乌贼墨黑色素酶解单因素实验

1.2.3. 3 水解度（DH）测定

1.2.3. 4 响应面优化酶解乌贼墨黑色素实验

1.2.4 乌贼墨黑色素得率计算

1.2.5 乌贼墨黑色素红外光谱扫描

1.2.6 乌贼墨黑色素吸光值测定

1.2.7 乌贼墨黑色素扫描电镜（SEM）分析

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 乌贼墨黑色素的紫外-可见光谱分析

2.2 不同蛋白酶对金乌贼墨黑色素酶解效果的影响

2.3 金乌贼墨黑色素酶解工艺参数的单因素试验

2.3.1 酶解温度对黑色素酶解效果的影响

2.3.2 p H对黑色素酶解效果的影响

2.3.3 加酶量对黑色素酶解效果的影响

2.3.4 酶解时间对黑色素酶解效果的影响

2.4 黑色素酶解条件的响应面试验

2.5 乌贼墨黑色素的红外光谱分析

2.6 乌贼墨黑色素酶解前后的吸光值比较及得率计算

2.7 乌贼墨黑色素的扫描电镜（SEM）分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 竹琳,李萍,洪少杰,张秋萍,杨于晴,陈小娥,员立萍

关键词: 金乌贼墨黑色素,酶解,水解度,响应面分析,微观结构,红外光谱

来源: 食品工业科技 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,陕西好时鲜海洋生物科技有限公司

基金: 国家级大学生创新创业训练计划项目(201810340016),浙江省基础公益研究计划项目(LGN18C200031),舟山市海洋经济创新发展项目专项(国海科字[2016]496号)

分类号: TS264.4

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.022

页码: 133-138+146

总页数: 7

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