浅析黑木耳山楂果肉饮料的研制方法

为研制风味独特、营养丰富的果肉饮料,以黑木耳和山楂为主要原料,应用单因素试验及正交试验,确定果肉饮料的最佳工艺配方为黑木耳25%、山楂20%、蔗糖3. 5%、单甘脂0. 12%、蔗糖酯0. 12%、CMC-Na0. 06%。制备的新型果肉饮料呈棕红色,口感适中,稳定性良好,具有一定开发前景。

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 工艺流程

1.3.2 操作要点

1.3.3 果肉饮料稳定剂的选择

1.3.4 果肉饮料配方单因素试验

1.3.5 果肉饮料配方正交试验设计

2 结果与分析

2.1 果肉饮料稳定剂的选择

2.2 果肉饮料配方单因素试验结果

2.2.1 黑木耳添加量对饮料感官品质的影响

2.2.2 山楂添加量对饮料感官品质的影响

2.2.3 蔗糖添加量对饮料感官品质的影响

2.3 果肉饮料配方正交试验结果

3 结束语

类型: 期刊论文

作者: 史春萍,于潇淳,张月,李卉嫄,林梦涵

关键词: 黑木耳,山楂,果肉饮料,研制

来源: 山西农经 2019年23期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 通化师范学院食品科学与工程学院,通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心

基金: 通化师范学院学生创新与技能训练项目（cs2019030）

分类号: TS275.4

DOI: 10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2019.23.049

页码: 89-90

总页数: 2

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