风干工艺对烟台产区红葡萄酒质量影响的研究

论文摘要

对烟台产区红葡萄品种原料进行不同风干程度的处理后酿酒,分析并评价所酿葡萄酒质量,评价风干工艺的作用。风干程度包括未风干、风干15%、风干25%、风干35%。结果表明,风干工艺对本实验用葡萄原料酿造的葡萄酒质量有明显的影响,其中15%风干程度的风干工艺处理可显著提升烟台产区的红葡萄酒质量。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 许晓鼎,焦荣海,韩国民,夏广丽,吴丽晓,李文娟

关键词: 红葡萄,风干工艺,葡萄酒质量,感官评价,定量描述分析

来源: 酿酒科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 滨州医学院葡萄酒学院

基金: 烟台产区葡萄酒产业技术基础性研究(50012305073)

分类号: TS262.6

DOI: 10.13746/j.njkj.2018260

页码: 38-43

总页数: 6

文件大小: 1723K

下载量: 137

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标签：红葡萄论文;  风干工艺论文;  葡萄酒质量论文;  感官评价论文;  定量描述分析论文;