论文摘要
针对目前果脯普遍存在的含糖量高、不饱满等问题,以菠萝为原料,进行改善低糖菠萝果脯质量的研究。采用单因素试验和正交试验优化菠萝果脯的加工工艺参数,结果表明,低糖菠萝果脯最佳加工工艺为:烫漂时间16 min,麦芽糖浓度3%,卡拉胶浓度0.3%,按此工艺制得的果脯成品色泽亮黄、饱满透明有光泽,表面干爽,不黏手,甜度适中,具有菠萝特有的风味。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴佩佩,谭强,曾文红,谢文佩
关键词: 菠萝加工,低糖果脯,改善质量,烫漂
来源: 保鲜与加工 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西中医药大学
基金: 广西中医药大学大学生科研训练创新课题(DXS17009),广西教育厅教改项目A类(2017JGA225)
分类号: TS255.41
页码: 78-83
总页数: 6
文件大小: 209K
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