论文摘要
针对目前果脯普遍存在的含糖量高、不饱满等问题,以菠萝为原料,进行改善低糖菠萝果脯质量的研究。采用单因素试验和正交试验优化菠萝果脯的加工工艺参数,结果表明,低糖菠萝果脯最佳加工工艺为:烫漂时间16 min,麦芽糖浓度3%,卡拉胶浓度0.3%,按此工艺制得的果脯成品色泽亮黄、饱满透明有光泽,表面干爽,不黏手,甜度适中,具有菠萝特有的风味。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴佩佩,谭强,曾文红,谢文佩
关键词: 菠萝加工,低糖果脯,改善质量,烫漂
来源: 保鲜与加工 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西中医药大学
基金: 广西中医药大学大学生科研训练创新课题(DXS17009),广西教育厅教改项目A类(2017JGA225)
分类号: TS255.41
页码: 78-83
总页数: 6
文件大小: 209K
下载量: 208
相关论文文献
- [1].小型高效菠萝采摘机的机械结构设计[J]. 吉林化工学院学报 2019(11)
- [2].机电一体立式夹持菠萝采收装置的设计与制造[J]. 农机化研究 2020(03)
- [3].幼龄胶林下不同材质套袋对菠萝高温日灼抗逆性的影响[J]. 分子植物育种 2019(23)
- [4].菠萝炒虾仁 促食欲，除疲劳[J]. 江苏卫生保健 2020(03)
- [5].菠萝种植“真经”[J]. 农家之友 2019(12)
- [6].一种菠萝芯发酵饲料在生猪养殖中的应用[J]. 畜牧业环境 2020(10)
- [7].不同颜色遮阳网和遮荫高度对‘金菠萝’产量和品质的影响[J]. 热带农业科学 2020(05)
- [8].菠萝种植也需要机械化[J]. 农机市场 2020(07)
- [9].菲律宾：世界第二大菠萝出口国[J]. 中国果业信息 2020(07)
- [10].绘制菠萝驯化基因组图谱[J]. 农业科技与信息 2020(15)
- [11].全产业链视域下湛江农垦菠萝产业品质提升及品牌塑造策略[J]. 热带农业科学 2020(07)
- [12].基于互补采摘方法的菠萝柔性收割一体化装置设计[J]. 农业工程 2020(09)
- [13].哥伦比亚：首次向加拿大出口菠萝[J]. 中国果业信息 2020(10)
- [14].湛江关区鲜菠萝产业发展及出口对策探讨[J]. 质量安全与检验检测 2020(05)
- [15].菠萝价值链分析——基于泰国清莱省的案例研究[J]. 物流技术 2020(09)
- [16].菠萝风味戚风蛋糕的研制及质构分析[J]. 湖北工程学院学报 2018(06)
- [17].7月菠萝市场监测分析[J]. 世界热带农业信息 2018(07)
- [18].中国热带农业科学院南亚所菠萝优质高效栽培技术研究取得新突破[J]. 世界热带农业信息 2018(09)
- [19].调研中国菠萝最大镇 为农民走出滞销困局建言献策[J]. 世界热带农业信息 2018(09)
- [20].广东调研“菠萝的海”破难题谋求新发展[J]. 世界热带农业信息 2018(08)
- [21].8月菠萝市场监测分析[J]. 世界热带农业信息 2018(08)
- [22].9月菠萝市场监测分析[J]. 世界热带农业信息 2018(09)
- [23].广东省菠萝生产对农民收入贡献研究[J]. 南方农村 2018(06)
- [24].多米尼加:政府支持拟推动菠萝出口[J]. 中国果业信息 2019(01)
- [25].正交实验优化菠萝番茄酱配方研究[J]. 中国调味品 2019(02)
- [26].10月菠萝市场监测分析[J]. 世界热带农业信息 2018(10)
- [27].12月菠萝市场监测分析[J]. 世界热带农业信息 2018(12)
- [28].菠萝的种植农艺分析[J]. 果树实用技术与信息 2019(03)
- [29].2月菠萝市场监测分析[J]. 世界热带农业信息 2019(02)
- [30].可伸缩式菠萝采摘机械装置的结构设计[J]. 装备制造技术 2019(02)