酸杨桃汁抗氧化活性及稳定性研究

论文摘要

以酸杨桃汁为样品,以DPPH自由基清除能力（DPPH法）和氧自由基吸收能力（ORAC法）作为检测方法,测定了酸杨桃汁的体外抗氧化活性,并探讨了温度、pH、紫外线、NaCl和胃肠道消化等因素对其抗氧化活性的影响。结果表明:酸杨桃汁具有较强的抗氧化活性,ORAC和DPPH值分别为1843.05（μmol TE/L）和372.79 （μmol TE/L）;温度和pH的升高对其抗氧化活性有先加强后减弱的作用,在温度为60～80℃、pH为6～8时,酸杨桃汁保持较强的抗氧化活性;紫外线照射时间<60min时,抗氧化活性较高且稳定;Na+对酸杨桃汁的抗氧化及稳定性无显著影响。经体外模拟胃肠道消化后,酸杨桃汁仍具有较高的抗氧化活性,说明其抗消化稳定性较好,能在体内发挥较好的功效。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 戴梓茹,梁冬萍,黎宗杰,梁春燕,张晨晓

关键词: 酸杨桃,抗氧化,稳定性

来源: 中国食品添加剂 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室,广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室,北部湾大学食品工程学院

基金: 广西自然科学基金青年基金项目（2016GXNSFBA380110）,广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室项目（2016ZA03）,大学生创新创业训练计划项目（201811607051）

分类号: TS255.44

页码: 79-83

总页数: 5

文件大小: 1778K

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