论文摘要
以鲜切马蹄为试验材料,通过复合保鲜剂涂膜处理后于托盘中用保鲜膜包裹,研究不同气调方式对鲜切马蹄冷藏间生理生化指标的影响。结果表明:贮藏18 d,B组（密闭光合气调箱）的失重率为0.13%,可溶性固形物含量为10.2%,Hunter L*值为84.34,褐变度为0.8324,总酚含量为0.0286ΔOD280/g,类黄酮物质含量为0.1301ΔOD325/g,可溶性蛋白质含量为0.016 g/100 g,菌落总数1.208×103cfu/g,多酚氧化酶活性为0.5030ΔOD405/min·g,过氧化物酶活性为0.8996ΔOD470/min·g;与A组和C组相比,B组降低了鲜切马蹄失重率、褐变度和酚类物质的累积,延缓了营养物质的下降,抑制了酶的活性及微生物生长。因此,B组处理效果最好,能够有效延长鲜切马蹄货架期。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 谢玉花,段振华,黄晓宁,张芬,宋慕波,刘艳,商飞飞
关键词: 气调,鲜切马蹄,生理生化指标
来源: 食品科技 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贺州学院食品与生物工程学院,广西壮族自治区亚热带作物研究所
基金: 广西特聘专家专项经费项目(厅发[2016]21号),广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究项目(YS201601),贺州市第四批科学研究与技术开发计划项目(贺科攻1541006),广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地项目(厅发(2015)41号),广西自然科学基金项目(2017GXNSFAA198082,2015GXNSFBA139082)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.02.009
页码: 53-58
总页数: 6
文件大小: 3312K
下载量: 167
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