论文摘要
该试验旨在优化方便抓饭的熟制工艺为其工业化生产提供参考。在单因素试验基础上,以加水量、焖制时间、炒制时间为自变量,感官评分为响应值,采用响应面法对方便抓饭的熟制工艺进行优化,考察加水量、焖制时间、炒制时间对方便抓饭质构特性及感官评价的影响。以100 g大米为标准,当加水量60 mL、焖制时间25 min、炒制时间5min时,方便抓饭感官评分最高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 马欣,李瑾瑜,古丽娜孜,陈恺,付冰,董阳阳,王子荣
关键词: 方便抓饭,加工工艺,质构特性,响应面,感官评价
来源: 食品研究与开发 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 新疆农业大学食品科学与药学学院
分类号: TS213.3
页码: 123-129
总页数: 7
文件大小: 1224K
下载量: 85
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