导读:本文包含了凝胶质构论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:凝胶,特性,诱导,淀粉,猪肉,强度,虹鳟。
凝胶质构论文文献综述
李雯,邹金浩,李燕,李清明[1]（2019）在《薯类淀粉糊在超声场中凝胶质构特性研究》一文中研究指出以木薯淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉为研究对象,研究了不同浓度、不同超声场作用时间、功率和温度对淀粉糊凝胶质构特性的影响。结果表明,在相同浓度下,马铃薯淀粉糊凝胶强度、压缩功和黏附性显着高于木薯淀粉和红薯淀粉。3种薯类淀粉糊经超声场作用后,淀粉糊质构特性发生显着变化,凝胶强度均呈降低趋势。超声波处理能有效改变薯类淀粉糊质构特性,超声作用对不同薯类淀粉糊的影响存在显着差异。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2019年08期）
范巍巍,王泽晗,祁立波,金凤,张娅[2]（2019）在《酶解对虹鳟鱼骨凝胶质构及营养特性影响的研究》一文中研究指出水产品加工过程中会产生40%～50%的副产物,其中鱼骨废料约占15%,造成严重的资源浪费和环境污染。鱼骨营养丰富,可利用价值高,为了提高鱼骨的附加值,以虹鳟鱼骨为原料,开发营养型凝胶产品。以料液比、pH值、蒸煮温度等鱼骨酶解过程的关键因素为研究指标,优化酶解工艺,制备虹鳟鱼骨凝胶状酶解物的最佳处理工艺为:121℃、30 min、料液比1:2、pH=7.0。对酶解物的脂肪酸组成和游离氨基酸组成进行测定,发现虹鳟鱼骨酶解物中人体必需氨基酸含量高达73.28%,不饱和脂肪酸含量高达67.49%。最后碱性蛋白酶酶解3 h后的虹鳟鱼骨酶解物中添加1.0%黄原胶制成色泽可观、口感良好、营养丰富的新型凝胶产品。研究为鱼骨的再利用提供了指导方向和科学依据。(本文来源于《食品科技》期刊2019年03期）
余小领,王祎娟,段虎,马汉军[3]（2014）在《高压预处理对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响》一文中研究指出采用均匀试验设计,研究不同压力和保压时间预处理对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响。结果表明,质构特性参数与压力和保压时间之间呈非线性关系,除凝胶弹性外,压力和保压时间对其他指标的影响均存在一定程度的互作。凝胶强度和咀嚼性在压力较低时随着保压时间的延长而下降,而压力较高时则相反;在保压时间较短时随着压力的增大而降低,保压时间较长时则相反。凝胶硬度在一定压力条件下随着保压时间的延长呈先升后降的趋势;在保压时间较长时随着压力的增大而增大,当保压时间较短时则相反。凝胶的弹性在一定压力条件下随着保压时间的延长呈先降后升的趋势;在保压时间不变时随着压力的增大而减小。凝胶的胶粘性在一定压力条件下随着保压时间的延长而增大,在保压时间不变时随着压力的增大而增大。(本文来源于《核农学报》期刊2014年04期）
李敏[4]（2013）在《脆肉鲩鱼糜凝胶质构特性的研究》一文中研究指出比较了脆肉鲩鱼和普通鲩鱼鱼糜凝胶质构性质的差异,及不同加热方式和添加剂对鱼糜凝胶强度和弹性的影响。以SDS-凝胶电泳分析鱼糜凝胶的肌浆蛋白变化。结果表明,脆肉鲩鱼糜的凝胶破裂强度和弹性都明显低于普通鲩鱼,40℃保温处理后再经90℃加热,使鱼糜凝胶的肌浆蛋白轻链发生不同程度的聚合,而重链的分解则较少,鱼糜凝胶的强度和弹性也明显增加。添加海藻酸钠和焦磷酸钠都能显着改善脆肉鲩鱼鱼糜凝胶的强度和弹性。(本文来源于《肉类工业》期刊2013年09期）
王祎娟,余小领,李学斌,马汉军,段虎[5]（2011）在《pH值、NaCl浓度和加热温度对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响》一文中研究指出采用二次通用旋转试验设计,研究了pH值、NaCl浓度和加热温度对猪后腿肉匀浆物热诱导凝胶质构特性的影响。结果表明:不同处理条件对凝胶质构特性的影响存在差异。不同加热温度下,pH值和NaCl浓度对凝胶硬度、弹性、内聚性、胶粘性和咀嚼性影响的总体趋势一致且两者存在明显的交互作用。pH值较低时,随着NaCl浓度的增加,凝胶的硬度、弹性、内聚性、胶粘性和咀嚼性均增大;pH值较高时,NaCl浓度对凝胶硬度、弹性和胶粘性影响较小,内聚性随着NaCl浓度增加而降低。同时,随着加热温度的升高,凝胶的硬度和胶粘性增大,内聚性和咀嚼性减小,而凝胶弹性变化较小。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2011年12期）
杨华,张晓伟,刘慧,马俪珍[6]（2011）在《鲶鱼鱼糜凝胶质构特性的研究》一文中研究指出以鲶鱼为研究对象,研究鱼糜加工过程中,加入TG酶、结冷胶和大豆分离蛋白对鱼糜凝胶特性的影响,以期获得凝胶性能较好的产品。试验在单因素的基础上采用叁因子二次旋转组合设计,对TG酶、结冷胶和大豆分离蛋白的添加量进行优选,以鲶鱼火腿产品的凝胶质构特性(弹性、黏聚性、硬度和咀嚼性)为考察指标,确定3种添加物的最佳添加量,结果表明:当TG酶、结冷胶和大豆分离蛋白添加量分别为鲶鱼鱼糜重量的0.256%、0.081%和5.569%时,鱼糜凝胶有最佳质构特性。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2011年06期）
林静韵,李琳,李坚斌,陈玲,李冰[7]（2007）在《马铃薯淀粉糊在超声场中凝胶质构特性的变化研究》一文中研究指出淀粉糊凝胶特性对食品加工过程有重要指导作用。本实验以马铃薯淀粉糊为研究对象,考察在超声场中,不同超声场条件、不同马铃薯淀粉糊浓度下,马铃薯淀粉凝胶强度的变化规律。结果表明:超声场中马铃薯淀粉凝胶质构分析性质(TPA性质)显着改变,延长超声场作用时间和增加声强会降低凝胶的硬度值、脆度值、粘性值、胶粘性值和耐咀性值。随着马铃薯淀粉糊浓度增大,超声场中马铃薯淀粉糊凝胶的硬度值、胶粘性值和耐咀性值下降趋势变小。(本文来源于《食品科学》期刊2007年08期）
郝磊勇,李汴生,阮征,叶久东[8]（2005）在《高压与热结合处理对鱼糜凝胶质构特性的影响》一文中研究指出将高压处理(400MPa和600MPa,40℃,15min)作为鱼糜“凝胶化”的另一种方法,与热处理凝胶化(40℃,75min)比较,然后都作后热处理(90℃,25min)。研究了不同处理方法所得凝胶的质构特性(包括凝胶强度分析TPA和持水性),结果表明,600MPa压力凝胶化再后热处理样品质构特性均不及热处理,而400MPa压力凝胶化再后热处理样品比典型热处理样品表现出更好的质构特性:(1)凝胶强度提高了36·1%;(2)硬度提高13·7%;(3)压出水分含量减少6·0%。而且,400MPa压力凝胶化时间仅为典型热力凝胶化的1/5。所以,400MPa压力凝胶化再后热处理可以作为传统热处理方法的替代方法。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2005年07期）
凝胶质构论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
水产品加工过程中会产生40%～50%的副产物,其中鱼骨废料约占15%,造成严重的资源浪费和环境污染。鱼骨营养丰富,可利用价值高,为了提高鱼骨的附加值,以虹鳟鱼骨为原料,开发营养型凝胶产品。以料液比、pH值、蒸煮温度等鱼骨酶解过程的关键因素为研究指标,优化酶解工艺,制备虹鳟鱼骨凝胶状酶解物的最佳处理工艺为:121℃、30 min、料液比1:2、pH=7.0。对酶解物的脂肪酸组成和游离氨基酸组成进行测定,发现虹鳟鱼骨酶解物中人体必需氨基酸含量高达73.28%,不饱和脂肪酸含量高达67.49%。最后碱性蛋白酶酶解3 h后的虹鳟鱼骨酶解物中添加1.0%黄原胶制成色泽可观、口感良好、营养丰富的新型凝胶产品。研究为鱼骨的再利用提供了指导方向和科学依据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
凝胶质构论文参考文献
[1].李雯,邹金浩,李燕,李清明.薯类淀粉糊在超声场中凝胶质构特性研究[J].粮食与油脂.2019
[2].范巍巍,王泽晗,祁立波,金凤,张娅.酶解对虹鳟鱼骨凝胶质构及营养特性影响的研究[J].食品科技.2019
[3].余小领,王祎娟,段虎,马汉军.高压预处理对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响[J].核农学报.2014
[4].李敏.脆肉鲩鱼糜凝胶质构特性的研究[J].肉类工业.2013
[5].王祎娟,余小领,李学斌,马汉军,段虎.pH值、NaCl浓度和加热温度对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响[J].食品与发酵工业.2011
[6].杨华,张晓伟,刘慧,马俪珍.鲶鱼鱼糜凝胶质构特性的研究[J].食品研究与开发.2011
[7].林静韵,李琳,李坚斌,陈玲,李冰.马铃薯淀粉糊在超声场中凝胶质构特性的变化研究[J].食品科学.2007
[8].郝磊勇,李汴生,阮征,叶久东.高压与热结合处理对鱼糜凝胶质构特性的影响[J].食品与发酵工业.2005
论文知识图
