传统乳液论文_丁梦真,张婷,王锡昌,陶宁萍,钟建

导读:本文包含了传统乳液论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:乳液,卤水,鱼油,凝胶,纳米,颗粒,豆腐。

传统乳液论文文献综述

丁梦真,张婷,王锡昌,陶宁萍,钟建^[1]（2019）在《明胶稳定的传统乳液与明胶纳米颗粒稳定的Pickering乳液的稳定性对比研究》一文中研究指出传统乳液和Pickering乳液是具有不同稳定机制的重要输送系统。在这项工作中,制备了明胶稳定的传统乳液和明胶纳米颗粒稳定的Pickering乳液,以比较传统乳液和Pickering乳液之间的长期稳定性。使用数码相机,光学显微镜和共聚焦激光扫描显微镜,比较这两种乳液的形式、乳化稳定性、液滴结构稳定性和稀释稳定性。结果表明,传统乳液有3种不同的形式(液体,可再分散的乳液凝胶,不可分散的乳液凝胶),而Pickering乳液只有液体形式。随着稳定剂浓度的增加,液滴尺寸呈指数下降。传统乳液和Pickering乳液在高稳定剂浓度下具有良好的液滴结构稳定性(稳定剂含量1.0%-4.0%)并且在低稳定剂浓度下显示液滴聚结(稳定剂差,0.2%-0.5%)。最后,它们具有相似且良好的稀释稳定性。这项工作提供了多种方法以将鱼油包裹在多种形式的乳液中。它还为食品饮料、软糖、硬糖等提供了潜在的有前途的应用前景。此外,对传统乳液和Pickering乳液的基本理解将是有益的。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）

郦金龙^[2]（2014）在《W/O、W/O/W乳液型缓释凝固剂的制备及其对传统卤水豆腐品质的调控》一文中研究指出卤水豆腐因其能够最大程度保留大豆的风味,且具有独特的甘甜口感而深受欢迎。但是以卤片(水)作为凝固剂制作卤水豆腐时,其快速而剧烈的凝胶作用使得豆腐凝胶品质较差,表现为含水率和产量低,硬度高,凝胶网络结构松散,凝胶颗粒粗糙,营养物质流失等。与此同时,快速凝胶作用也极大增加了卤水豆腐的加工难度,不利于产业化发展。本论文以传统卤水豆腐为研究对象,以解决传统卤水豆腐加工过程中快速凝胶这个技术难点为研究落脚点,通过现代乳化与缓释技术,以油包水(W/O)和水包油包水(W/O/W)乳液分散体系实现卤水的包埋与运载,达到卤水缓释的目的,从而改善卤水豆腐的多方面品质。通过研究,本文取得了以下主要结论：1.通过对W/O乳液型凝固剂多项制备参数以及乳液自身性能的考察,发现影响W/O乳液性能的主要制备因素为水相与油相质量比、水浴温度、乳化剂(818SK)浓度、均质压力等。其中较优的W/O乳液制备条件是：水相与油相质量比为4：6或5：5,818SK浓度为0.6%-1.0%,油水混合物在65℃温度下水浴15min,高速均质速率为13000r/min,剪切2min,高压均质压力为60MPa,循环均质一次。该条件下制备的乳液粒径分布均匀,黏度适宜,Mg元素包埋率高,乳液稳定性强。同时,通过优选的制备条件制得的W/O乳液能够表现出一定的缓释效果,影响缓释效果的因素主要有温度、剪切强度以及乳液自身组成等。2.通过分别考察多种制备因素对于W/O/W乳液型凝固剂自身稳定性、粒度分布、缓释效果等的影响,发现通过“两步法”可以实现W/O/W乳液的制备。W/O/W乳液中的818SK浓度以及W/O乳液与外水相质量比越高,乳液粒度越小,分布越均匀,稳定性越强。过高的818SK浓度或过高的W/O乳液与外水相质量比都容易导致W/O/W乳液黏度过大,流动性变差,以818SK浓度在1.2%～1.6%,相比6：4为宜。采用高速剪切均质制备W/O/W乳液时,过强或过弱的均质强度都不利于W/O/W乳液的稳定性,以剪切速率11000r/min,剪切持续120s为宜。外水相中的Q12S作为亲水乳化剂,其对W/O/W稳定性也有正面效果,Q12S浓度在0.8%时,W/O/W乳液已基本能达到较优状态。内水相中添加牛血清白蛋白(BSA)或者乳清分离蛋白(WPI)等天然高分子物质能够有效减小W/O/W乳液粒度,改善其稳定性。同时,通过上述条件制得的W/O/W乳液能够表现出一定的缓释效果,且缓释效果受缓释时间、温度以及乳液自身组成的多重影响。3.将研究中制得的稳定的W/O及W/O/W乳液型凝固剂应用于传统卤水豆腐的制作中,发现两种乳液型凝固剂的使用都能够有效降低豆腐凝胶的形成速率,延长凝固作用时间,明显提升卤水豆腐凝胶含水率。同时,两种乳液型凝固剂的使用也都能明显提升卤水豆腐凝胶产量,改善卤水豆腐凝胶外观与空间结构,使凝胶结构更加致密、均匀、光滑、平整。乳液型凝固剂的使用还能够大幅减小卤水豆腐凝胶硬度,使凝胶更加柔软但不易坍塌。4.将W/O及W/O/W乳液型凝固剂应用于传统卤水豆腐加工中,发现两种乳液型凝固剂的使用能够轻微减少蛋白质的损失,一定程度上提高豆腐凝胶中的蛋白质保有量,较明显地提升豆腐凝胶中大豆异黄酮的保有量。(本文来源于《中国农业大学》期刊2014-05-01）

^[3]（2007）在《接枝共聚硅丙乳液与传统硅丙乳液的区别》一文中研究指出由于聚有机硅氧烷具有表面能低、键能高和柔性好的特性。用有机硅树脂改性丙烯酸树脂,可以明显提高树脂的耐候性、耐水性、耐温变性及抗污染性。所以欧美公司从上个世纪八十年代就开始进行硅丙乳液的研发,但后来在欧美逐渐降温,而在中国到上世纪九十年代后反而开始逐渐升温。出现这种现象主要是因为使用环境不同。(本文来源于《有机硅氟资讯》期刊2007年04期）

传统乳液论文开题报告

（1）论文研究背景及目的

此处内容要求：

首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。

写法范例：

卤水豆腐因其能够最大程度保留大豆的风味,且具有独特的甘甜口感而深受欢迎。但是以卤片(水)作为凝固剂制作卤水豆腐时,其快速而剧烈的凝胶作用使得豆腐凝胶品质较差,表现为含水率和产量低,硬度高,凝胶网络结构松散,凝胶颗粒粗糙,营养物质流失等。与此同时,快速凝胶作用也极大增加了卤水豆腐的加工难度,不利于产业化发展。本论文以传统卤水豆腐为研究对象,以解决传统卤水豆腐加工过程中快速凝胶这个技术难点为研究落脚点,通过现代乳化与缓释技术,以油包水(W/O)和水包油包水(W/O/W)乳液分散体系实现卤水的包埋与运载,达到卤水缓释的目的,从而改善卤水豆腐的多方面品质。通过研究,本文取得了以下主要结论：1.通过对W/O乳液型凝固剂多项制备参数以及乳液自身性能的考察,发现影响W/O乳液性能的主要制备因素为水相与油相质量比、水浴温度、乳化剂(818SK)浓度、均质压力等。其中较优的W/O乳液制备条件是：水相与油相质量比为4：6或5：5,818SK浓度为0.6%-1.0%,油水混合物在65℃温度下水浴15min,高速均质速率为13000r/min,剪切2min,高压均质压力为60MPa,循环均质一次。该条件下制备的乳液粒径分布均匀,黏度适宜,Mg元素包埋率高,乳液稳定性强。同时,通过优选的制备条件制得的W/O乳液能够表现出一定的缓释效果,影响缓释效果的因素主要有温度、剪切强度以及乳液自身组成等。2.通过分别考察多种制备因素对于W/O/W乳液型凝固剂自身稳定性、粒度分布、缓释效果等的影响,发现通过“两步法”可以实现W/O/W乳液的制备。W/O/W乳液中的818SK浓度以及W/O乳液与外水相质量比越高,乳液粒度越小,分布越均匀,稳定性越强。过高的818SK浓度或过高的W/O乳液与外水相质量比都容易导致W/O/W乳液黏度过大,流动性变差,以818SK浓度在1.2%～1.6%,相比6：4为宜。采用高速剪切均质制备W/O/W乳液时,过强或过弱的均质强度都不利于W/O/W乳液的稳定性,以剪切速率11000r/min,剪切持续120s为宜。外水相中的Q12S作为亲水乳化剂,其对W/O/W稳定性也有正面效果,Q12S浓度在0.8%时,W/O/W乳液已基本能达到较优状态。内水相中添加牛血清白蛋白(BSA)或者乳清分离蛋白(WPI)等天然高分子物质能够有效减小W/O/W乳液粒度,改善其稳定性。同时,通过上述条件制得的W/O/W乳液能够表现出一定的缓释效果,且缓释效果受缓释时间、温度以及乳液自身组成的多重影响。3.将研究中制得的稳定的W/O及W/O/W乳液型凝固剂应用于传统卤水豆腐的制作中,发现两种乳液型凝固剂的使用都能够有效降低豆腐凝胶的形成速率,延长凝固作用时间,明显提升卤水豆腐凝胶含水率。同时,两种乳液型凝固剂的使用也都能明显提升卤水豆腐凝胶产量,改善卤水豆腐凝胶外观与空间结构,使凝胶结构更加致密、均匀、光滑、平整。乳液型凝固剂的使用还能够大幅减小卤水豆腐凝胶硬度,使凝胶更加柔软但不易坍塌。4.将W/O及W/O/W乳液型凝固剂应用于传统卤水豆腐加工中,发现两种乳液型凝固剂的使用能够轻微减少蛋白质的损失,一定程度上提高豆腐凝胶中的蛋白质保有量,较明显地提升豆腐凝胶中大豆异黄酮的保有量。

（2）本文研究方法

调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。

观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。

实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。

文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。

实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。

定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。

定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。

跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。

功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。

模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。