西藏光核桃超微粉粉体特性及活性成分研究

论文摘要

为探究超微粉碎技术对西藏光核桃粉粉体特性及活性成分的影响,本研究以西藏光核桃为试材,真空冷冻干燥后,粗粉碎3 min再超微粉碎5、10、15 min,对比分析粉体粒径、微观结构、流动性、吸湿性等粉体特性,多酚、多糖、水溶性果胶(WSP)等活性成分及其抗氧化活力。结果表明:随超微粉碎时间延长,光核桃粉粒径变小,离散度由6.58±0.54减小到2.86±0.09,粉体均一性提高。随超微粉碎时间延长,光核桃粉容积密度增大,压缩性减小,基本流动能增加。水合特性随超微粉碎时间延长逐渐增强,相对湿度小于50%时吸湿性无显著变化。光核桃经超微粉碎,多酚、多糖的抗氧化活力无显著变化;WSP含量显著降低,但抗氧化活力显著提高(p<0.05)。综合分析发现,超微粉碎技术可以制备品质优良的光核桃粉,较好地保留其主要活性成分及抗氧化活力,为光核桃深加工提供新途径。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 左力旭,吕健,毕金峰,陈芹芹,金鑫,李旋

关键词: 西藏光核桃,超微粉碎,粉体特性,活性成分,抗氧化活力

来源: 现代食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院

基金: 现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-30-5-02)

分类号: TS255.6

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.4.025

页码: 182-189+35

总页数: 9

文件大小: 1880K

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