论文摘要
木聚糖酶在半纤维素转化成工业产品过程中发挥着重要作用,尤其是在食品和化工行业中。本文对木聚糖酶的分类及基本性质,酶的制备生产,酶分子改造方面的研究进展、趋势进行了总结。主要介绍了木聚糖酶的一般适用环境,天然菌株及基因资源的发掘情况,包括基于理论研究及应用需求进行酶蛋白改造的通用方法及进展。另外,对木聚糖酶在食品行业中的应用,如功能性寡糖的制备及其在烘焙食品、果汁和酿酒等方面的应用均进行了论述。关于木聚糖酶的研究将会在新资源发掘,关键酶催化性质尤其是在较复杂催化环境影响因素的确认,以及工业适用性方面进行更多的探讨和拓展。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 滕超,鹿发展,范光森,李秀婷
关键词: 木聚糖酶,制备,改造,食品,应用
来源: 生物产业技术 2019年04期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心(北京工商大学),食品质量与安全北京实验室(北京工商大学),北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学)
基金: 国家自然科学基金(31671793,31201449)
分类号: TS201.25
页码: 34-41
总页数: 8
文件大小: 949K
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