论文摘要
本实验选择原料紫薯丁、黑米、糯米、大米、小米、薏苡仁制作营养粥,在均匀设计法的基础上,以感官评分为指标,确定6种原料的最佳配比;实验结果表明:以水的添加量为基础,紫薯丁1.28%、黑米1.99%、糯米4%、大米1.63%、小米1.99%、薏苡仁1.48%,感官得分最高为44.99分;并在均匀设计实验的基础上研究紫薯黑米营养粥的稳定性,结果表明:以水的添加量为基础,魔芋精粉0.2%、奇亚籽粉3%,稳定性最佳。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴淼,张星灿,杨健,白菊红,钟雪婷,刘建,华苗苗,康建平
关键词: 营养粥,均匀设计,感官得分,稳定性
来源: 食品与发酵科技 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川东方主食产业技术研究院,四川省食品发酵工业研究设计院
基金: 成都市科技项目(2018-YF05-01466-SN)
分类号: TS218
页码: 75-81
总页数: 7
文件大小: 1553K
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