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基于顶空气相色谱-离子迁移谱技术的冷冻猪肉贮藏时间快速判别方法

2020-12-02阅读(495)

基于顶空气相色谱-离子迁移谱技术的冷冻猪肉贮藏时间快速判别方法

论文摘要

通过分析冷冻猪肉在贮藏过程中发生劣变的主因、位置、产生的物质及检测方法的繁简程度,选择顶空气相色谱-离子迁移谱（headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS）技术作为冷冻猪肉气味劣变的检测手段,采集和分析冷冻猪IV号肉表层或浅表层脂肪氧化所产生的挥发性有机物（volatile organic compounds,VOCs）,并采用主成分分析对不同贮藏时间冷冻猪肉的VOCs数据进行维度压缩,利用K均值聚类分析算法建立判别模型,以此作为判别冷冻猪肉贮藏时间的方法。研究表明,HS-GC-IMS可有效分离冷冻猪肉中极性相近的VOCs,对VOCs组分的数据采集及分析可在600 s内完成,并筛选出29种离子峰强度变化明显的VOCs,通过二维数据可视化方式显示各VOCs离子峰的差异。经数据降维处理后所构建的聚类判别模型,可将冷冻猪肉检验样品根据贮藏时间的不同归类到对应的时间簇。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 样品采集及处理
  •     1.3.2 挥发性盐基氮的检测
  •     1.3.3 酸价的检测
  •     1.3.4 过氧化值的检测
  •     1.3.5 HS-GC-IMS分析
  •       1.3.5. 1 自动进样器条件
  •       1.3.5. 2 GC条件
  •       1.3.5. 3 IMS条件
  •   1.4 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 贮藏过程中冷冻猪肉的品质变化
  •   2.2 不同贮藏时间冷冻猪肉的HS-GC-IMS分析
  •   2.3 冷冻猪肉中VOCs的变化分析
  •   2.4 PCA结果
  •   2.5 K均值聚类分析
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王辉,田寒友,李文采,邹昊,刘飞,白京,李家鹏,陈文华,乔晓玲

    关键词: 顶空气相色谱离子迁移谱,冷冻猪肉,贮藏时间,品质劣变,脂肪氧化

    来源: 食品科学 2019年02期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 化学,轻工业手工业

    单位: 中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室北京食品科学研究院

    基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFC1600801),北京市优秀人才培养资助项目(2017754154700G099),丰台区科技新星计划项目(KJXX201710)

    分类号: O657;TS251.51

    页码: 269-274

    总页数: 6

    文件大小: 1983K

    下载量: 614

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