导读:本文包含了蛋白性质论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:玉米醇溶蛋白,糖基化改性,葡萄糖,物化性质
蛋白性质论文文献综述
郭浩,张慧君,陈又铭,李萍,王一正[1]（2019）在《葡萄糖糖基化改性玉米醇溶蛋白膜的物化性质及在胶囊壳中的应用》一文中研究指出以葡萄糖为原料对玉米醇溶蛋白进行糖基化改性,以抗拉强度为指标,考察最佳改性成膜工艺,并通过差示扫描量热法(DSC)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电子显微镜(SEM)对改性蛋白膜的物化性质进行研究。结果表明:在葡萄糖与玉米醇溶蛋白质量比1∶10、超声功率450 W、反应时间30 min的条件下,制得玉米醇溶蛋白-葡萄糖膜的抗拉强度达到34.06 MPa,接枝度为63.05%。玉米醇溶蛋白以共价键的方式与葡萄糖结合,使糖基化改性产物结构更加稳定。改性蛋白膜的表面较改性前更加平整,凹陷凸起基本消失。玉米醇溶蛋白-葡萄糖膜热变性温度从改性前的157.95℃升高到164.26℃,膜的热稳定性提高。经葡萄糖糖基化改性后的玉米醇溶蛋白胶囊壳指标符合《中华人民共和国药典》(2015版)要求。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年12期）
贾聪,芦鑫,高锦鸿,孙强,黄纪念[2]（2019）在《花生蛋白亚基组成对蛋白提取率及功能性质的影响》一文中研究指出为明确花生蛋白亚基组成对蛋白提取率和功能性质的影响,以21个品种花生为原料,测定花生蛋白亚基组成及蛋白提取率、功能性质(溶解性、乳化性、起泡性、持水性和持油性),利用相关性分析指标间的关系。结果表明:花生蛋白主要由11个亚基(65.4、42.1、40.5、36.8、33.2、25.6、24.4、18.8、18.0、16.1 kDa和15.1 kDa)组成;花生蛋白提取率及功能性质存在品种差异,变异系数均超过7%;相关性分析结果显示花生蛋白65.4、42.1、40.5、16.1 kDa亚基均与花生蛋白提取率有极显着相关性(r=-0.706,r=-0.581,r=-0.621和r=0.559),33.2、18.8 kDa亚基分别与花生蛋白溶解性呈极显着正相关(r=0.559)和显着负相关(r=-0.541),24.4 kDa亚基与花生蛋白起泡能力呈极显着负相关(r=-0.565),42.1 kDa亚基与花生蛋白的持油性呈极显着正相关(r=0.627)。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年11期）
陈力扬,华欲飞,孔祥珍,陈业明,张彩猛[3]（2019）在《预热变性程度对大豆蛋白凝胶性质的影响》一文中研究指出以非还原SDS-PAGE表征大豆蛋白的预热变性程度,并采用质构分析、流变分析研究预热变性程度对大豆蛋白凝胶性质的影响。SDS-PAGE结果表明,随着加热温度的升高蛋白质变性速率逐渐增大,相同加热时间条件下,蛋白质变性程度随加热温度升高呈S型曲线上升。质构、流变分析结果表明:随着预热变性程度的增大,大豆蛋白凝胶硬度先增大后减小,变性程度为86.11%时凝胶硬度最大,是未经预热变性的大豆蛋白凝胶硬度的2.15倍;凝胶弹性则随预热变性程度的增大持续增大;变性程度在22.28%以上时大豆蛋白形成凝胶更快,但完全变性大豆蛋白在形成凝胶时的降温阶段不能形成很好的凝胶结构。粒径分析结果表明,预热变性程度对大豆蛋白凝胶性质的影响与蛋白质预热变性时形成的聚集体尺寸及形态有关。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年11期）
王萱,田九博,张丽娜,马培元,于保锋[4]（2019）在《胶原叁股螺旋重迭蛋白1的理化性质和分子结构分析》一文中研究指出目的分析胶原叁股螺旋重迭蛋白1(collagen triple helix repeat containing 1,CTHRC1)的理化性质和分子结构,为进一步研究CTHRC1的分子功能及促癌机制提供参考。方法利用NCBI、ExPASy、SignalP、TMHMM、PSORTⅡ、SOPMA、Conserved Domain、SWISS-MODEL、STRING等软件对CTHRC1蛋白进行系统分析。结果 CTHRC1为一种碱性不稳定的亲水性蛋白,有信号肽,无跨膜区,定位于细胞外的可能性最大;CTHRC1二级结构的主要形式是无规卷曲,含有1个Collagen结构域,属于Collagen超家族;经GO和KEGG通路分析,CTHRC1相互作用蛋白主要包括FZD、DVL及ROR2。结论 CTHRC1可能参与Wnt、Hippo等信号通路,为进一步研究其分子作用机制提供了参考。(本文来源于《中国生物制品学杂志》期刊2019年11期）
曹艳芸,林金瓯,韩剑众[5]（2019）在《植物多酚对乳清蛋白乳液冷凝胶性质的影响研究》一文中研究指出蛋白乳液凝胶广泛存在于食品体系中,是潜在的活性物质传输载体。添加植物多酚可有效提高其氧化稳定性,并可基于多酚与蛋白质相互作用进一步调控凝胶特性。本研究以没食子酸(GA)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为植物多酚模型,考察多酚的添加对乳清蛋白乳液冷凝胶特性的影响。首先,将热变性乳清蛋白与多酚(2.67,13.3,26.7μmol/g蛋白质)反应,制备乳液,分析乳液粒径分布和ζ-电位;接着,以CaCl_2为凝固剂制备冷凝胶,分析凝胶强度和持水性。结果表明,GA和EGCG与蛋白质反应后引起乳液平均粒径略微降低、表面电荷增加、稳定性提高。多酚的添加有效提高了乳液冷凝胶的凝胶强度,随多酚浓度增加,凝胶强度显着提高;其中,13.3μmol/g GA和EGCG分别使凝胶强度提高34.8%和48.8%。并且,GA和EGCG均对凝胶持水性基本无影响。研究表明,GA和EGCG能有效改善乳清蛋白乳液冷凝胶特性,改善效果与多酚种类和浓度有关。该研究可为食品功能性传输载体的开发提供一定的科学参考。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
吴迪,吴超,马武超,王震宇,于翠平[6]（2019）在《超声处理对栉孔扇贝(Chlamys farreri)蛋白理化性质以及乳化特性的影响》一文中研究指出栉孔扇贝(Chlamys farreri)是我国年产量最大的经济扇贝种属,本研究用碱溶酸沉法制得栉孔扇贝蛋白,主要研究了不同超声功率(0-950 W)对扇贝蛋白理化性质以及乳化特性的影响。研究表明,经过950 W超声处理的蛋白溶液粒径减小,表面疏水性由432.06±2.92增加到476.73±3.52,游离巯基由0.904±0.23μmol/g protein增加到2.19±0.05μmol/g protein,可溶性氮含量由80.98±0.81%增加到93.96±0.52%。SDS-PAGE结果表明,超声处理对栉孔扇贝蛋白的分子量分布没有影响。圆二色谱的结果表明,经过超声处理后的蛋白溶液β-折迭明显增多,α-螺旋明显减少。将蛋白溶液与大豆油(9:1)制成乳液后,经激光共聚焦显微镜观察乳液形态,研究发现,超声处理可致使更多的蛋白吸附在油滴表面,对蛋白溶液的乳化特性有一定的改善。由此可见,超声处理对栉孔扇贝蛋白的理化性质以及乳化特性均有很大的改善。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
桓霏,韩天娇,刘萌,曹敏杰,刘光明[7]（2019）在《葡萄牙牡蛎新型过敏原-肌质钙结合蛋白的理化性质研究》一文中研究指出目的:本研究以葡萄牙牡蛎新型过敏原-肌质钙结合蛋白(Sarcoplasmic calcium binding protein,SCP)为对象,研究天然纯化的SCP(nSCP)及重组表达的SCP(rSCP)的差异。方法:采用免疫学方法制备兔抗牡蛎SCP多克隆抗体并对其效价进行分析;采用Western-Blot对nSCP、rSCP进行IgG结合活性的鉴定;采用ELISA的方式对牡蛎过敏患者血清IgE与蛋白结合活性的差异进行评估;利用圆二色谱比较nSCP、rSCP二级结构及热变性的差异;采用蛋白组学方式分析蛋白的热稳定性及pH稳定性。结果:采用免疫学方式获得的兔抗牡蛎SCP抗体效价可高达1:10000;nSCP、rSCP均呈现较高的抗体结合能力,且血清IgE结合活性无明显差异;同时nSCP及rSCP的二级结构无明显差异,均以β-折迭、无规则卷曲为主;与nSCP相比,rSCP热变性温度上升4℃;nSCP及rSCP热稳定性相似,在30～100℃内两者均有良好的热稳定性,在pH 2.0～9.0内均有良好的pH稳定性。结论:以上数据表明,nSCP、rSCP结构及理化性质相似,但考虑到天然蛋白的含量低、纯化难,可在后续实验及临床研究中用rSCP代替nSCP。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
田燕,张震,张佩佩,潘思轶[8]（2019）在《pH偏移处理对大豆7S蛋白及大豆7S蛋白/果胶复合物构象和界面性质影响的研究》一文中研究指出本研究探讨pH偏移处理对大豆7S球蛋白及大豆7S球蛋白/果胶复合物构象和界面性质的影响。通过动态光散射,内源荧光,表面疏水性,圆二色谱表征构象状态变化。通过界面张力,吸附动力学,膨胀黏弹模量评价油水界面性质。结果表明pH偏移处理改变大豆7S球蛋白的构象状态,使其粒径增加,溶解度和带电荷量减小。光谱学分析显示7S球蛋白柔韧性增加,但界面吸附动力学和黏弹模量降低。与果胶形成复合物后并未影响溶解度但是显着地增加粒径和带电荷量,复合物构象状态更紧密,因此,7S球蛋白/果胶复合物的附动力学和黏弹模量增加,这些结果可以加深对蛋白、蛋白-多糖复合物构象状态和界面性质的了解。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
王偲琦,谭明乾[9]（2019）在《中国蛤蜊肌原蛋白和大豆蛋白混合物热加工过程水分迁移规律和凝胶性质变化》一文中研究指出本文报道了中国蛤蜊肌原纤维蛋白与大豆蛋白的混合凝胶的形成过程及混合凝胶结构对凝胶性质的作用。通过对低场核磁的T2弛豫的监测发现,大豆蛋白在加热过程中没有凝胶化现象。随着添加中国蛤蜊蛋白含量的增加,混合凝胶中的水迁移发生了显着变化,凝胶化现象逐渐提升,凝胶温度逐渐下降。同时研究了不同比例的两种蛋白蒸煮损失、凝胶强度和保水能力(WHC)的变化情况。采用90℃热处理1小时,制得的各种混合凝胶样品,随着中国蛤蜊蛋白含量的提高,蒸煮损失、凝胶强度和WHC均有所增加(P <0.05)。凝胶结构与水分密切相关,采用扫描电镜对混合凝胶的微观结构进行了表征,随着中国蛤蜊蛋白的增加,蛋白网络逐渐形成。结果表明,大豆蛋白有着较好的热稳定性,蛤蜊肌原蛋白有更好的热凝胶性质,随着肌原蛋白添加量的增加,凝胶温度逐渐下降,并形成更稳定凝胶结构。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
李文协,刘慈坤,蔺博燕,王金厢,朱文慧[10]（2019）在《臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜感官品质及其肌原纤维蛋白结构性质的影响》一文中研究指出经过臭氧水漂洗处理鲅鱼鱼糜,研究鲅鱼鱼糜的色泽、风味特征,肌原纤维蛋白结构性质的变化,探究臭氧水漂洗处理对鲅鱼鱼糜感官品质的影响及其对肌原纤维蛋白的氧化效应。结果表明,随着臭氧水浓度的增加,鲅鱼鱼糜白度值从65.41升高至67.51。不同浓度臭氧水漂洗的鲅鱼鱼糜气味特征具有显着差异,漂洗后鱼糜中与腥味相关的芳香族、氨类、短链烷烃、甲基化合物及有机硫化合物的电子鼻响应值明显降低。经臭氧水漂洗的鲅鱼鱼糜中醛类、醇类、烯烃类、硫醚类、烷烃类等挥发性物质含量显着减少。随着臭氧水浓度的增加,肌原纤维蛋白羰基含量显着增加、总巯基含量显着减少。10 mg/L的臭氧水漂洗的鱼糜样品中,羰基含量比对照组增加了62.03%,总巯基含量减少了21.36%。鱼糜肌原纤维蛋白内源荧光强度随着臭氧水浓度的增加呈显着下降趋势,表面疏水性指数较对照组增加了10.09%。拉曼光谱结果显示肌原纤维蛋白结构发生了显着变化,α-螺旋含量显着减少,β-折迭、β-转角、无规则卷曲含量显着增加,色氨酸、酪氨酸等残基从蛋白质内部暴露到极性环境中。臭氧水漂洗的鱼糜肌原纤维蛋白分子间发生一定程度的交联和聚集,形成了>200 KDa的聚集体,二硫键是主要的交联方式。臭氧水可以改善鲅鱼鱼糜色泽和风味,并能引起肌原纤维蛋白氧化,从而导致蛋白质结构和构象发生改变。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
蛋白性质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为明确花生蛋白亚基组成对蛋白提取率和功能性质的影响,以21个品种花生为原料,测定花生蛋白亚基组成及蛋白提取率、功能性质(溶解性、乳化性、起泡性、持水性和持油性),利用相关性分析指标间的关系。结果表明:花生蛋白主要由11个亚基(65.4、42.1、40.5、36.8、33.2、25.6、24.4、18.8、18.0、16.1 kDa和15.1 kDa)组成;花生蛋白提取率及功能性质存在品种差异,变异系数均超过7%;相关性分析结果显示花生蛋白65.4、42.1、40.5、16.1 kDa亚基均与花生蛋白提取率有极显着相关性(r=-0.706,r=-0.581,r=-0.621和r=0.559),33.2、18.8 kDa亚基分别与花生蛋白溶解性呈极显着正相关(r=0.559)和显着负相关(r=-0.541),24.4 kDa亚基与花生蛋白起泡能力呈极显着负相关(r=-0.565),42.1 kDa亚基与花生蛋白的持油性呈极显着正相关(r=0.627)。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
蛋白性质论文参考文献
[1].郭浩,张慧君,陈又铭,李萍,王一正.葡萄糖糖基化改性玉米醇溶蛋白膜的物化性质及在胶囊壳中的应用[J].中国油脂.2019
[2].贾聪,芦鑫,高锦鸿,孙强,黄纪念.花生蛋白亚基组成对蛋白提取率及功能性质的影响[J].中国油脂.2019
[3].陈力扬,华欲飞,孔祥珍,陈业明,张彩猛.预热变性程度对大豆蛋白凝胶性质的影响[J].中国油脂.2019
[4].王萱,田九博,张丽娜,马培元,于保锋.胶原叁股螺旋重迭蛋白1的理化性质和分子结构分析[J].中国生物制品学杂志.2019
[5].曹艳芸,林金瓯,韩剑众.植物多酚对乳清蛋白乳液冷凝胶性质的影响研究[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[6].吴迪,吴超,马武超,王震宇,于翠平.超声处理对栉孔扇贝(Chlamysfarreri)蛋白理化性质以及乳化特性的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[7].桓霏,韩天娇,刘萌,曹敏杰,刘光明.葡萄牙牡蛎新型过敏原-肌质钙结合蛋白的理化性质研究[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
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[9].王偲琦,谭明乾.中国蛤蜊肌原蛋白和大豆蛋白混合物热加工过程水分迁移规律和凝胶性质变化[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[10].李文协,刘慈坤,蔺博燕,王金厢,朱文慧.臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜感官品质及其肌原纤维蛋白结构性质的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019