藏豌豆凉粉的研制

豌豆是西藏主要的食用豆类作物,也是主要粮食作物之一,藏豌豆的开发利用对于促进当地经济发展、改善农牧民膳食结构等具有重要意义。对制作藏豌豆凉粉的原料配比、主要操作要点及贮藏时间进行了初步研究,确定了最佳工艺参数。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.2 仪器设备

1.3 检测方法

1.4 感官评价

1.5 藏豌豆凉粉配方的确定

1.6 藏豌豆凉粉贮存时间对微生物的影响分析

2 加工工艺及操作要点

2.1 工艺流程

2.2 原材料

2.3 配料

2.4 蒸煮、搅拌

2.5 灌装、冷却

2.6 杀菌、封盖

3 结果与分析

3.1 藏豌豆凉粉配方的确定

3.2 藏豌豆凉粉贮存时间对微生物的影响分析

4 结论

类型: 期刊论文

作者: 张文会,魏新红,廖文华

关键词: 藏豌豆,凉粉,操作要点,工艺参数

来源: 粮食加工 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,西藏自治区农牧科学院农业研究所

基金: 特色农产品加工技术与产品开发项目资助(XZ201801NA04)

分类号: TS214.9

页码: 67-69

总页数: 3

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