赖氨酸-葡萄糖模拟体系中吡咯素生成条件的研究

论文摘要

研究赖氨酸-葡萄糖（Lys-Glu）模拟体系中吡咯素的生成条件。构建赖氨酸-葡萄糖模拟体系,以吡咯素生成量为评价指标,采用高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）检测模型中吡咯素含量,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken方法,通过响应面设计优化Lys-Glu模拟体系中吡咯素生成的最优条件,对吡咯素生成的加热时间、反应温度、缓冲溶液pH值、原料配比4个因素进行了探究。试验结果表明,加热时间、反应温度和原料中葡萄糖浓度对吡咯素的生成均有显著影响（P<0.05）,并且Lys-Glu模拟体系在110℃,葡萄糖浓度0.5 mol/L、赖氨酸浓度0.6 mol/L,缓冲溶液pH值为7.4的条件下反应50 min,可得到吡咯素的最大生成量4.69μmol/L。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张瑛,袁鑫乐,王静

关键词: 食品加工,吡咯素,生成规律,响应面分析,高效液相色谱法

来源: 食品研究与开发 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京工商大学

基金: 国家自然科学基金(31571940),2018年研究生科研能力提升计划项目

分类号: TS201.2

页码: 7-13+44

总页数: 8

文件大小: 2025K

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