双酶分段水解制备芸豆肽方法研究

双酶分段水解制备芸豆肽方法研究

论文摘要

本文主要研究以芸豆蛋白为底物,分别用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶在一定条件下进行酶解,以蛋白的水解度、抗氧化能力、对超氧阴离子的捕获能力为指标,选出3种最优酶。对3种酶进行复配,得到6种双酶组合,通过试验确定最佳的双酶水解组合。结果表明:碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶解液具有较高的水解度、超氧阴离子清除率、抑制脂质过氧化的能力。双酶最佳组合为胰蛋白酶+碱性蛋白酶,水解度、超氧根清除率、抑制脂质过氧化的能力依次可达43.28%、37.27%、38.63%。可为后续的水解因素及水解工艺参数研究提供依据。

论文目录

  • 1 材料与设备
  •   1.1 实验材料
  •   1.2 主要设备
  • 2 实验方法
  •   2.1 芸豆蛋白的制备
  •   2.2 芸豆蛋白酶解工艺
  •     2.2.1 单酶水解工艺
  •     2.2.2 双酶水解工艺
  •   2.3 单一蛋白酶水解实验
  •   2.4 双酶分段组合水解实验
  •   2.5 水解度的测定:pH-Stat法
  •   2.6 芸豆蛋白酶解物抗氧化能力的测定
  •     2.6.1 清除超氧根阴离子实验
  •     2.6.2 抗脂质过氧化能力的测定
  •   2.7 肽分子量分布
  • 3 结果与分析
  •   3.1 不同蛋白酶对芸豆蛋白水解度的影响
  •   3.2 芸豆蛋白不同酶解物的抗氧化性
  •     3.2.1 芸豆蛋白不同酶解物对超氧阴离子自由基的清除能力
  •     3.2.2 芸豆蛋白不同酶解物的抗脂质过氧化能力
  •   3.3 双酶水解试验结果
  •     3.3.1 双酶对芸豆蛋白的水解度
  •     3.3.2 双酶水解物的超氧阴离子清除率
  •     3.3.3 双酶水解物的抗脂质氧化能力的测定
  •   3.4 分子量分布
  • 4 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 全志刚,周亚男,王娟,肖金玲,李秀波

    关键词: 芸豆蛋白,双酶组合,水解度,抗氧化活性

    来源: 现代食品 2019年13期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院

    基金: 黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(编号:201710223014)

    分类号: TS201.2

    DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.024

    页码: 75-78

    总页数: 4

    文件大小: 1708K

    下载量: 105

    相关论文文献

    • [1].方山县红芸豆优质高产栽培技术[J]. 中国农技推广 2019(12)
    • [2].红芸豆优质高产种植新技术应用及推广工作研究[J]. 农业开发与装备 2020(02)
    • [3].射流空化处理对芸豆蛋白的影响[J]. 粮食科技与经济 2020(02)
    • [4].吉尔吉斯斯坦芸豆种植业现状分析及对中国企业的投资建议——基于丝绸之路经济带背景[J]. 大陆桥视野 2020(06)
    • [5].岢岚县红芸豆高产优质栽培技术[J]. 现代农业 2020(09)
    • [6].施硒对红芸豆产量及硒运转的影响[J]. 山西农业大学学报(自然科学版) 2019(02)
    • [7].芸豆品种选择及种植[J]. 农民致富之友 2019(10)
    • [8].试论芸豆的种植技术[J]. 农民致富之友 2019(13)
    • [9].东北地区芸豆的高产栽培技术[J]. 农民致富之友 2019(15)
    • [10].西南山地无公害芸豆种植技术[J]. 农村实用技术 2019(08)
    • [11].黑龙江省芸豆机械化大垄通透高产栽培技术[J]. 中国种业 2018(06)
    • [12].地膜春芸豆高产高效栽培技术要点[J]. 现代园艺 2018(23)
    • [13].英国红芸豆水肥高效利用研究[J]. 北方农业学报 2016(06)
    • [14].不同预处理方式对芸豆粉理化特性的影响[J]. 食品科技 2017(11)
    • [15].奶白花芸豆栽培技术[J]. 农民致富之友 2015(22)
    • [16].黑龙江芸豆主栽品种营养价值的评价[J]. 食品科技 2016(03)
    • [17].花芸豆细菌性疫病的发生与防治技术[J]. 现代农业研究 2016(02)
    • [18].黑龙江垦区红芸豆栽培技术[J]. 现代化农业 2016(05)
    • [19].去凝集素芸豆粉提取液的体外抗氧化活性[J]. 中国生物制品学杂志 2016(06)
    • [20].芸豆新品种龙芸豆9号的选育及栽培技术[J]. 黑龙江农业科学 2016(07)
    • [21].四种芸豆蛋白的理化与功能特性分析[J]. 中国食品添加剂 2016(08)
    • [22].芸豆蛋白添加量对香肠品质的影响[J]. 农产品加工 2016(16)
    • [23].去凝集素芸豆粉理化与功能特性的研究[J]. 食品工业科技 2016(17)
    • [24].芸豆栽培技术[J]. 农民致富之友 2016(17)
    • [25].2种红芸豆蛋白的提取及组分分析[J]. 食品科学 2015(02)
    • [26].温室芸豆栽培要点[J]. 农民致富之友 2015(06)
    • [27].芸豆的高产栽培技术[J]. 农民致富之友 2015(07)
    • [28].山西旱地红芸豆优质高产栽培技术研究[J]. 农业技术与装备 2015(04)
    • [29].出口红芸豆高产栽培技术[J]. 现代农业 2015(06)
    • [30].种植密度和施肥对矮生芸豆产量的影响[J]. 湖北农业科学 2015(13)

    标签:;  ;  ;  ;  

    双酶分段水解制备芸豆肽方法研究
    下载Doc文档

    猜你喜欢