论文摘要
本文主要研究以芸豆蛋白为底物,分别用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶在一定条件下进行酶解,以蛋白的水解度、抗氧化能力、对超氧阴离子的捕获能力为指标,选出3种最优酶。对3种酶进行复配,得到6种双酶组合,通过试验确定最佳的双酶水解组合。结果表明:碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶解液具有较高的水解度、超氧阴离子清除率、抑制脂质过氧化的能力。双酶最佳组合为胰蛋白酶+碱性蛋白酶,水解度、超氧根清除率、抑制脂质过氧化的能力依次可达43.28%、37.27%、38.63%。可为后续的水解因素及水解工艺参数研究提供依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 全志刚,周亚男,王娟,肖金玲,李秀波
关键词: 芸豆蛋白,双酶组合,水解度,抗氧化活性
来源: 现代食品 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院
基金: 黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(编号:201710223014)
分类号: TS201.2
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.024
页码: 75-78
总页数: 4
文件大小: 1708K
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