晋西北酸粥发酵液中乳酸菌的潜在益生特性

论文摘要

为筛选具有潜在益生特性的乳酸菌,对从晋西北自然发酵谷物食品—酸粥发酵液中分离的20株乳酸菌进行了体外耐酸、耐胆盐、疏水性、降胆固醇和抗氧化性研究;对筛选到的益生菌进行了抗生素耐药性测定。结果表明,14株菌在pH值3. 0的培养基中2. 5 h后的存活率大于50%; M-1、M-5、M-8、M-9、M-10和M-13对胆盐的耐受性较强; M-19的疏水性最强;有12株菌对胆固醇的降解率大于50%; M-8的抗氧化能力较强。总之,M-1、M-5、M-8、M-10和M-15具有潜在益生特性,结合前期形态观察、生理生化特征和16S r DNA分析将它们鉴定为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）。这5株短乳杆菌对抗生素的耐药性不同,对青霉素、头孢噻肟、四环素和链霉素耐药,对氨苄西林、红霉素和氯霉素敏感。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王琪,刘聪,景彦萍,张敏,范三红

关键词: 酸粥,乳酸菌,益生特性

来源: 食品与发酵工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 山西大学生命科学学院

基金: 山西省青年科技研究基金(201701D12111612和201701D221179),山西省青年科技研究基金(201701D221165),山西省高等学校科技创新项目(201802006)

分类号: TS201.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017986

页码: 60-66

总页数: 7

文件大小: 1380K

下载量: 267

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