油脂过氧化值测定影响因素的实验研究

油脂过氧化值测定影响因素的实验研究

论文摘要

油脂容易自动氧化引起食品变质,油脂的过氧化值是衡量油脂质量的一项重要指标。油脂过氧化值检测方法有多种,其中最常用的为间接滴定法。该方法简单易行,普通化验室就可以完成检测。油脂的自动氧化是一个复杂的物理化学过程,氧化酸败过程复杂,不同氧化阶段的过氧化值与酸败变质程度无相关性,油脂氧化过程中生成的氢过氧化物容易分解,滴定法测定过程易受多种外界因素的影响,使检测结果波动性大,重现性差,人们对滴定法测定油脂过氧化值的准确性产生怀疑。为了解不同外界因素对油脂过氧化值测定的影响规律和氧化阶段过氧化值变化情况,我们选择了油脂氧化不同时间阶段,溶液pH值、实验温度、摇动剧烈程度和加水量因素,多次进行实验,通过对实验结果进行对比分析,从而对该指标的测定提出一些实验依据。

论文目录

  • 1 实验内容
  • 2 材料与方法
  •   2.1 材料与仪器
  •     2.1.1 材料与试剂
  •     2.1.2 仪器与设备
  •   2.2 试验方法
  •     2.2.1 试验步骤
  •     2.2.2 过氧化值计算
  • 3 结果与讨论
  •   3.1 反应温度对试验结果的影响
  •   3.2 溶液pH对试验结果的影响
  •   3.3 加水量对试验结果的影响
  •   3.4 摇动剧烈程度对试验结果的影响
  • 4 结语
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 孙日飞,方哲,孔伟,邵彦智

    关键词: 油脂过氧化值,影响因素,测定实验

    来源: 化工管理 2019年32期

    年度: 2019

    分类: 经济与管理科学,工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般化学工业,轻工业手工业

    单位: 中储粮镇江基地

    分类号: TS227

    页码: 37-39

    总页数: 3

    文件大小: 3352K

    下载量: 357

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