论文摘要
油脂容易自动氧化引起食品变质,油脂的过氧化值是衡量油脂质量的一项重要指标。油脂过氧化值检测方法有多种,其中最常用的为间接滴定法。该方法简单易行,普通化验室就可以完成检测。油脂的自动氧化是一个复杂的物理化学过程,氧化酸败过程复杂,不同氧化阶段的过氧化值与酸败变质程度无相关性,油脂氧化过程中生成的氢过氧化物容易分解,滴定法测定过程易受多种外界因素的影响,使检测结果波动性大,重现性差,人们对滴定法测定油脂过氧化值的准确性产生怀疑。为了解不同外界因素对油脂过氧化值测定的影响规律和氧化阶段过氧化值变化情况,我们选择了油脂氧化不同时间阶段,溶液pH值、实验温度、摇动剧烈程度和加水量因素,多次进行实验,通过对实验结果进行对比分析,从而对该指标的测定提出一些实验依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙日飞,方哲,孔伟,邵彦智
关键词: 油脂过氧化值,影响因素,测定实验
来源: 化工管理 2019年32期
年度: 2019
分类: 经济与管理科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 中储粮镇江基地
分类号: TS227
页码: 37-39
总页数: 3
文件大小: 3352K
下载量: 357
相关论文文献
- [1].食品中过氧化值测定时应注意问题研究[J]. 食品安全导刊 2020(03)
- [2].食品化学实验课“油脂过氧化值测定”实验教学方法探讨——以山东理工大学食品科学与工程专业为例[J]. 轻工科技 2020(11)
- [3].油脂中过氧化值检测的注意事项[J]. 食品安全导刊 2017(12)
- [4].科学解读坚果过氧化值超标现象象[J]. 中国食品 2016(21)
- [5].自然之宝、健安喜、澳佳宝超标,进口鱼油质量堪忧![J]. 消费者报道 2016(05)
- [6].坚果的过氧化值超标,这是怎么回事?[J]. 饮食科学 2016(12)
- [7].饲料中油脂过氧化值检测方法的研究[J]. 中国饲料 2018(09)
- [8].过氧化值超标坚果还能吃吗[J]. 农村新技术 2020(03)
- [9].压榨花生油的储藏方法与过氧化值的变化研究[J]. 农业与技术 2015(11)
- [10].膨化食品中油脂过氧化值测定的不确定度评定[J]. 食品安全导刊 2020(23)
- [11].食用油及其烹调余油过氧化值的测定与评价[J]. 食品安全导刊 2019(15)
- [12].不同储存方式对油脂样品过氧化值的影响[J]. 食品安全导刊 2018(33)
- [13].油脂样品过氧化值的测定与评价[J]. 科技创新与应用 2018(04)
- [14].用碘量法测定油脂中过氧化值的注意事项[J]. 口岸卫生控制 2012(02)
- [15].鱼肉过氧化值测定方法的探讨[J]. 浙江农业科学 2019(09)
- [16].关于提高过氧化值实验精确度的研究[J]. 现代食品 2018(04)
- [17].样品处理方法对果仁曲奇过氧化值测定结果的影响[J]. 食品安全导刊 2018(21)
- [18].过氧化值测定中的影响因素及改进[J]. 中国食品工业 2008(06)
- [19].深色食用油脂中过氧化值的测定[J]. 食品安全质量检测学报 2018(24)
- [20].对油脂过氧化值检验若干问题的看法[J]. 成功(教育) 2010(01)
- [21].不同因素对油脂中过氧化值测定的影响[J]. 科学中国人 2014(20)
- [22].滴定法测定食用油中过氧化值含量[J]. 中国计量 2008(11)
- [23].食用油过氧化值的红外光谱测定方法研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版) 2018(05)
- [24].榛子油储存期预测[J]. 粮油加工 2010(05)
- [25].食品中油脂提取及过氧化值检测方法的优化[J]. 食品安全导刊 2017(36)
- [26].藤椒油贮藏销售品质变化研究[J]. 现代食品 2016(22)
- [27].甘肃地区日常食用油-胡麻油中过氧化值含量的测定[J]. 甘肃科技纵横 2019(05)
- [28].基于油脂过氧化值的脂质氧化诱导期分析及货架期预测[J]. 中国油脂 2018(08)
- [29].影响碘量法测定油脂中过氧化值含量的因素及注意事项[J]. 食品安全导刊 2016(18)
- [30].测定过氧化值用试剂适宜性鉴别[J]. 中国食品工业 2008(12)